コート・シャロネーズのジヴリー村に自社畑33haを所有している家族経営の生産者で、ドメーヌの歴史は大変古く、創業は1671年に遡ります。現在はサラザン家の長男ギィ・サラザン氏と弟のジャン・イヴ・サラザン氏の共同運営で、彼らが引き継いだ1986年当時は自社畑は10ha前後しかありませんでしたが、少しずつ畑を買い足しながら蔵の規模を3倍以上に拡張してきました。
彼らは「ボトル1本を飲みきれるワインを造る」というポリシーを掲げており、ひたすらに自然の摂理に即した栽培を行い、過度な抽出は避け、ナチュラルな果実味を楽しめる味わいを目指しながらワイン造りを行っています。
コート・シャロネーズのジヴリー村に自社畑33haを所有している家族経営の生産者で、ドメーヌの歴史は大変古く、創業は1671年に遡ります。現在はサラザン家の長男ギィ・サラザン氏と弟のジャン・イヴ・サラザン氏の共同運営で、彼らが引き継いだ1986年当時は自社畑は10ha前後しかありませんでしたが、少しずつ畑を買い足しながら蔵の規模を3倍以上に拡張してきました。
彼らは「ボトル1本を飲みきれるワインを造る」というポリシーを掲げており、ひたすらに自然の摂理に即した栽培を行い、過度な抽出は避け、ナチュラルな果実味を楽しめる味わいを目指しながらワイン造りを行っています。
【栽培管理】「リュット・レゾネ」:肥料の使用は予防的措置のみ。
【収量】極限まで低く抑え、1本の樹には4~7房のみ。
【全房使用率】0%:収穫されたブドプは100%除梗します。
【醸造】基本的にブドウは10~12℃に冷やされ、12~15日間かけて野生酵母による自然発酵
【熟成】樽を使用し、村名以上のキュヴェはDRCなどが愛用しているフランソワ・フレール社の新樽にて約1年間熟成させます。