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Veni Vidi Vici ヴィニ・ヴィティ・ヴィンチ
Veni Vidi Vici
ヴィニ・ヴィティ・ヴィンチ
ヴィニ・ヴィティ・ヴィンチ、一時期の自然派志向のブルゴーニュそのものの姿、個性よりも自然派であることを強く主張した独特の世界を形成している。
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Sold Out
Irancy Les Vieilles 2015
イランシー・レ・ヴィエイユ 2015
品種：ピノ・ノワール90％、セザール10%
植樹：1974年
位置：
土壌：石灰質・粘土質
12ヶ月間木樽で、18ヶ月間タンクで熟成
畑名：Croix Buteix （クロワ･ビュテイ）、Les Beaux Monts（レ・ボー・モン）
木の香、枯れ葉、シャンピニョン、獣臭、黒果実などの豊かなアロマの変化が非常に面白い
Sold Out
Irancy 2016
イランシー [2016]
畑名：Croix Buteix （クロワ･ビュテイ）
品種：ピノ・ノワール98％、セザール2% （樹齢35年）
植樹本数：7,500株/ha
仕立て：ギュイヨ･サンプル
土壌、方角：石灰質・粘土、南西向き
収穫量、収穫日：48hl/ha、9月27日（20kg入りケースに入念に手摘み）
醸造：15-20日間マセラシオン・カルボニック、この間毎日ピジャージュを行なう。
水平式圧搾機（Vaslin）でプレスし、フリーランとプレスジュースをアッサンブラージュ。
マロラクティック発酵（1-3日間）の後半デブルバージュ（多くの澱を除去）し、暖かい状態で樽移動。
熟成：樽（228l、500l、800l）で12ヶ月熟成後、2010年10月14、15日に澱引き。
清澄・濾過：重力に任せ、冷却し、ポンプを用いず自然に清澄。
品種：ピノ・ノワール98％、セザール2% （樹齢35年）
植樹本数：7,500株/ha
仕立て：ギュイヨ･サンプル
土壌、方角：石灰質・粘土、南西向き
収穫量、収穫日：48hl/ha、9月27日（20kg入りケースに入念に手摘み）
醸造：15-20日間マセラシオン・カルボニック、この間毎日ピジャージュを行なう。
水平式圧搾機（Vaslin）でプレスし、フリーランとプレスジュースをアッサンブラージュ。
マロラクティック発酵（1-3日間）の後半デブルバージュ（多くの澱を除去）し、暖かい状態で樽移動。
熟成：樽（228l、500l、800l）で12ヶ月熟成後、2010年10月14、15日に澱引き。
清澄・濾過：重力に任せ、冷却し、ポンプを用いず自然に清澄。
Sold Out
Bourgogne Coulanges la Vineuse Rouge 2016
ブルゴーニュ・クランジュ・ラ・ヴィヌーズ・ルージュ [2016]
« La Cote de Goue » « ラ・コート・ドゥ・グエ »
畑名：La Cote de Goue （ラ・コート・ドゥ・グエ）
品種：ピノ・ノワール（樹齢40年）
植樹本数：7,500株/ha
仕立て：ギュイヨ･サンプル
土壌、方角：石灰質・粘土、南向き
収穫量、収穫日：40hl/ha、10月01日（20kg入りケースに入念に手摘み）
醸造：17日間マセラシオン・カルボニック、この間毎日ピジャージュを行なう。
垂直式（Cherreau社木製）圧搾機で（1回）プレスし、フリーランとプレスジュース
をアッサンブラージュ。マロラクティック発酵の後半デブルバージュ（多くの澱を除去）
し、暖かい状態で樽移動。
熟成：樽（228l、500lと600l）で6ヶ月熟成後、10月18日に澱引き。
清澄・濾過：重力に任せ、冷却し、ポンプを用いず自然に清澄。
亜硫酸添加量：ゼロ
ビン詰め時期：2011年5月18日
畑名：La Cote de Goue （ラ・コート・ドゥ・グエ）
品種：ピノ・ノワール（樹齢40年）
植樹本数：7,500株/ha
仕立て：ギュイヨ･サンプル
土壌、方角：石灰質・粘土、南向き
収穫量、収穫日：40hl/ha、10月01日（20kg入りケースに入念に手摘み）
醸造：17日間マセラシオン・カルボニック、この間毎日ピジャージュを行なう。
垂直式（Cherreau社木製）圧搾機で（1回）プレスし、フリーランとプレスジュース
をアッサンブラージュ。マロラクティック発酵の後半デブルバージュ（多くの澱を除去）
し、暖かい状態で樽移動。
熟成：樽（228l、500lと600l）で6ヶ月熟成後、10月18日に澱引き。
清澄・濾過：重力に任せ、冷却し、ポンプを用いず自然に清澄。
亜硫酸添加量：ゼロ
ビン詰め時期：2011年5月18日
地域：Bourgogne
地区、村：Avallon アヴァロン
造り手：Nicolas VAUTHIER ニコラ・ヴォーティエ
創業年：2008年
ネゴシアン解説:
北部ブルゴーニュに、新しい造り手の登場です。そのニコラ・ヴォーティエは、誠実で才能のある造り手ですが、とびきりの冗談精神にもあふれていることは、ちょっと「エロっぽい」エチケットの絵からも、察せられます。2009年のファーストヴィンテッジは、よい作柄に恵まれ、ユーモアたっぷりのラベルとともに、楽しくて素敵なワインが入荷します。名前の由来は、有名なシーザーの言葉「Veni vidi vici 来た、見た、勝った」（スエトニオスが引用）をもじったものです。
昨年（2010年）12月、アリス・エ・オリヴィエ･ド･ムールを訪問した際、新しい造り手の誕生の話を聞きました。オリヴィエから聞いた話は、とても興味深かったので、フランスからミラノに移る夜行列車に乗る前に、急遽訪れました。パリの主なビストロやワイン専門店には早くも、おすすめで並んでいます。Chitry Rouge を買い求め、早速ホテルでテイスティングしたところ、自然派の特徴がくっきりとうかがえ、ヴォーヌ・ロマネのニュアンスを帯びた柔らかな香りとエキスがこもっていて、ピュアでとても素敵でした。期待で、胸が弾みます。
ドメーヌ・デ・クロワでの充実した2009年のテイスティングを終えて、夜もふけたころ、カーヴのあるアヴァロンにやっとのこと到着。この日は凍るように冷たく、陽がくれたアヴァロンの町には、雪が降り始めていました。セラーは廃業したネゴシアンの建物を部分的に譲り受けたもの。小さくて簡素なセラーながら、ピノ・ノワールには木樽のオープンの発酵槽を用い、白ワインは小樽での発酵･醸造というぐあいに、上質なワイン造りの条件が整っています。
1970年トロワ生まれのニコラ･ヴォーティエは、ボジョレにあるベルヴィルの醸造学校を卒業後、ワシントン州とシアトル近郊のワイナリーで働き、その後トロワにあるヴァン･ナチュールの聖地といわれる、“Aux Crieurs de Vin”という専門店・兼ワインバーで15年にわたりカヴィストとして働いてきました。その間、各地の自然派の造り手たちと親密なネットワークを作ってきました。そうして、長年の夢を実現すべく、ドメーヌ・サーブルとパカレで研修後、2009年に買ブドウでワイン造りを始めました。
ブドウの購入先は、シャブリ、アヴァロン、ヴェズレの有機栽培の造り手や、長年誠実な栽培をしてきた老人の栽培家などから。除草剤を使わず、小さな機械による深耕で栽培されたブドウを購入する一方で、またモンタネなど、ヨンヌ県の複数のビオロジック・ワインの造り手から、ブドウを分けてもらっています。もちろんのこと野生酵母だけで発酵させ、補糖なしでSO2を使用せず、醸造しています。2009年に作ったワインはおよそ30000本です。
Vin de France GamayとChitry Rouge：この２つのワインは、2010年5月ビン詰めで、フランス国内だけにリリースされました。したがって、ラシーヌの扱いは、次のとおりとなります。
【白ワイン】Petit Chablis、Bourgogne Aligote、Bourgogne Chitry
【赤ワイン】Bourgogne Rouge、Bourgogne Epineauil、Irancy
ヴォーティエのワインは、予想に違わず自然派ワイン愛好家の大きな注目を浴び、ロワールで催された今年のディーヴ・ブテイユでは、人気の中心となりおおせましたが、詳しくは出席した太田社員の報告をご覧ください。
いずれも、2011年5月に入荷の予定です。わくわくするような、楽しさあふれる味わいですが、一瞬驚くような芯の通った、丁寧なワイン造りのよさが表れています。きっと今年の春を楽しくにぎわせてくれることでしょう。本当にご期待ください。私も、到着をとっても楽しみにしています。
合田 泰子
栽培：ビオロジック（買いブドウ）
略歴：1990年～91年まで、ボジョレ地方のSaintJean d’Ardieresで栽培・醸造を学び BTSを取得。その後シャンパーニュで6ヶ月間、アメリカワシントン州とシアトル近郊のワイナリーで働き、パリでの経験を経て、トロワにあるヴァン･ナチュールの聖地といわれる、“Aux Crieurs de Vin”という専門店・兼ワインバーで15年にわたりカヴィストとして働く。
影響を受けた人物：Marcel Lapierre、Pierre Overnoy、Thierry Puzelat、Alice et Olivier de Moor、Philippe Laurent、Les Dard＆Ribo、Philippe Pacalet他
主要品種：アリゴテ、ピノ・ノワール、シャルドネ
年間平均生産量：20000～40000本
醸造について
[白ワイン]
空気圧式プレスにて圧搾後、半分はタンク、残りの半分はブルゴーニュ樽内で醗酵。澱とともに8～10ヶ月間熟成、夏に澱引きを行い、1～3ヶ月間タンクでアッサンブラージュ。
[赤ワイン]
手収穫。畑にて、厳しい選果を行い、20kgのケースに入れて大切に運搬。
全房、24℃以下で15～22日間マセレーション。週に2.3度、軽くピジャージュを行い、木製の垂直式プレスで圧搾。
