| 四月の点心「蝶の舞」 |  |
五月の点心「夕さり」
五月に入ると日がぐうんと永くなったような気がします。寒くもなく暑くもなくちょうどいい季節で、永くなった夕暮れを楽しみます。庭におりての夕食もうれしく、夕さりの茶事もよいものです。
向付 かつお角造り
大根 きざみしそ わさび 醤油
（白釉三方中鉢・白磁輪花楕円小皿）
椀盛 清し仕立 鱧葛たたき
管牛蒡 つる菜 柚子
（藤箔絵蓋付椀）
盛肴 小茄子田楽
車海老旨煮
千石豆旨煮
いかうに焼
芽芋ごまあえ
（備前タタキ角皿）
ご飯 水鳥ご飯
奈良漬
（刷毛目袴腰皿）
（呉須徳利・南天蒔絵朱盃）
（青漆縁朱長手盆）
向付
お江戸の初かつおですが、最近は漁業の発達で二月ごろに初セリが開かれるようです。
椀盛
鱧の葛たたきです。この鱧の葛たたきが、私どもの東京赤坂店の名物料理となり、夏のお客様はこれを目当てにお見えいただきますので、献立からはずせなくなりました。
盛肴
盛肴の備前の皿は使う前に水につけておき、ぬれていて水気がない状態で盛りつけるのが理想的です。そのためには乾いた布ではなく、よくしぼった布巾で水分を取ります。
指導 辻義一
淡交テキスト 辻留の点心歳時記5（淡交社）より
価格に消費税は含まれていません。（外税）
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「辻留の点心歳時記」 「工芸店ようび」の名付け親は、先代の辻留の御主人。創業時から現在に至るまで、親しくおつき合いさせていただいています。 お店にも多くの器を使っていただいていますが、辻留さんは多くの書籍を出版されていて、料理の写真に「工芸店ようび」は器でお手伝いをしています。 このコラムでは、「辻留の点心歳時記」と共に「工芸店ようび」の器をご紹介していきたいと思います。 すばらしい盛付けのお手本です！ |
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