当店では主に「農薬・化学肥料を節減した特別栽培米」、まったく農薬・化学肥料を使用しない「農薬・化学肥料不使用の特別栽培米」、そして、もちろん農薬・化学肥料を使用しないで自然のままに育てられた「JAS有機栽培米」を中心にしたお米の取扱いに力を入れております。

それらはすべて、厳しい検査をクリアした最高ランクであることはもちろん、お届けするお米には、農林水産省のガイドラインも必ずお付けしております。

また、有機栽培米を小分けして販売する際には、小分け業者（米穀店など）にも厳しい管理が義務付けられ、認定を受けた業者のみ小分けをする事が許されます。「倉庫の管理・小分け記録・販売記録」などをすべて記載し、認定機関に提出いたします。当店では、有機米を販売するのに必要な小分け業者の認定も取得しておりますので、どうぞご安心してお求めください。

さらに京の米職人では、より安全なお米を安心してお買い求めいただくために、下記の独自検査を実施しております。

放射能検査（独自検査）

取扱全米にゲルマニウム半導体検出器による「放射性ヨウ素-131」「放射性セシウム-134」「放射性セシウム-137」を測定する「放射能分析」を当店独自検査として依頼・実施しております。
各商品ページには放射能分析結果を掲載しておりますので、お買い求めの際、事前にご確認いただけます。ご活用ください

残留農薬検査（独自検査）

京の米職人では、さらにより安心安全ななお米をお届けするために、平成28年度産新米から随時、JAS有機栽培米をはじめとする無農薬栽培米に対して「残留農薬分析」を当店独自検査として依頼・実施してまいります。
液体クロマトグラフ質量分析計にて、試料に残留する農薬について残留農薬一斉分析を行います。分析項目は131項目、残留基準は厚生労働省告示によります。（米（玄米）：2021年3月15日分まで）
分析対象全131項目一覧はこちらからご覧ください。（別ページが開きます）
各商品ページには残留農薬一斉分析結果を掲載いたしますので、お買い求めの際、事前にご確認いただけます。ご活用ください。

玄米選穀（石抜き）

まず、玄米の選穀機で、石や木片等の異物を徹底的に取り除きます。

ここでさらに、専用の機械で籾殻、不純なお米などを取り除きます。有機栽培米に関しては、この段階で有機栽培米専用の機械を用意し、他のお米と決して混ざらないよう、徹底しています。

計量

計量器で、5kgずつ計量します。

精米

精米機で精米を行います。有機栽培米に関しては、この段階でも有機栽培米専用の精米機を用意し、他のお米と決して混ざらないよう、徹底しています。

梱包・配送

それぞれの商品袋にお米を梱包します。オプションにて真空パックをお選びいただいた場合は、専用の真空パック袋に梱包し、配送いたします。