この米こうじは蓋づくりという方法で造ります。
手数はかかりますが、品質のばらつきが少なく、大吟醸用の麹もこの製法が用いられます。
このように高性能の米こうじですので、甘酒造りにも失敗がなく、塩こうじ等美味しいものができます。
味噌造りでは一層風味のあるものが出来たと好評です。

お料理に使う事により、デンプンをブドウ糖(甘味)に分解する「アミラーゼ」、たんぱく質をアミノ酸やグルタミン酸(うまみ)に分解する「プロテアーゼ」、脂肪をグリセリンや脂肪酸(保湿)に分解してくれる「リパーゼ」の三大消化酵素が含まれています。

これらの酵素が働いて、食品の甘味や旨味を引き出してくれ、脂分を分解してくれます。
また、口に入れる前にすでに食べ物を分解してくれているので胃腸の消化吸収の助けにもなり、分解してできた栄養素を早く体に吸収できます。