梅干しは陶器製の漬物容器で仕込むのが一番。

それは、外気の温度変化を中に伝えにくいから。

気温差の激しい初夏でも、

常温保管で問題なく漬け上がります。

匂い移りや色移りもなく、

重石をかけたときも均一に重さがかかり、

漬け残し、漬けムラができにくいので、

味・見た目ともに最高のできばえに。

当店の漬物容器は全て日本製。

鉛・カドミウムなどの重金属はもちろん、

環境ホルモンの原因となりうる物質は

一切使われていません。

だから、安心してお使いいただけます。

梅を上手に漬けるには、

梅の量に合った容器を選ぶことが大切です。

大きすぎれば上手に重石の重さがかからなかったり、

場所を取ってしまうし、

小さければ均一に重さがかからなかったり、

漬けている間に白梅酢があふれ出たりしてしまいます。

なので、必ず梅の量に合った容器を用意しましょう。

梅は熟し具合にもよりますが、

おおむね１kgあたり１.７〜１.８Lです。

これは粒の大きさに関係なく一緒です。

とりあえずはこれを頭において、

容器を決めていきましょう！

最終的にはお口に入るものだから

安心・安全なもので仕込みたい。

だからこそ、日本製にこだわりました。

はじめての時は分量をしっかり量る。

どんなものでもそれがベテランへの一番の近道。

梅用の粗塩の量は、梅の重さの20％

赤じそは葉のみで、梅の重さの20％

赤じそ用の粗塩は、赤じその重さの20％

少ししょっぱめの梅干しになりますが、

最初はこの分量で。

翌年は自分好みに調整してチャレンジ。

上の写真、見るだけで唾液が溢れちゃいますね。

そんな梅干し、今年は自分で作ってみましょう。

上手に出来たらお裾分け！

手前味噌ならぬ手前梅、

ぜひ愉しんで仕込んで下さいね。

丁寧で美味しい漬け方はここから！

梅は木になっているもの。

なのでどうしてもホコリが付いています。

丁寧に一つずつが理想ですが、

多い場合はボールに入れて一気にすすいでもOKです。

梅がしっかりとかぶるくらい

たっぷりとした水に一晩浸け置きして

あく抜きをします。

えぐみを取る効果があります。

梅にへたが付いている場合には

竹串などを使ってひとつひとつ取り除きます。

手間のかかる作業ですが、

丁寧に、コツコツと、愛情を込めて。

梅干し作りに雑菌は大敵。

食品用アルコールを入れ(霧吹きだとさらに◎)、

よくかき回して全体に行き渡らせます。

量が多い場合はいくつかに分けてOK！

漬物容器の内側をアルコールでよく消毒したら、

一番下に薄く塩を敷きます。

消毒は霧吹きがベストですが、

アルコールを清潔な布巾や

キッチンペーパーに染みこませて拭くだけでもOK！

梅を傷ませないように優しく丁寧に、

そっと置くように並べていきます。

その後その上に塩を振りかけ、

また梅を置く作業を何回か繰り返します。

かける重さは梅と同量〜２倍が目安です。

重石をかけると最初は蓋が閉められません。

なのでほこりよけとして、

ガーゼや手ぬぐい・新聞紙などで覆い、

紐で縛っておきましょう。

３〜４日で白梅酢が上がってきて、

蓋が閉められるくらいの"かさ"になります。

そうなったら次の行程へ。

赤じそが茎に付いている場合には、

丁寧に一つずつ茎からちぎっていきます。

細かな汚れを落とすために

何度か水ですすぎ洗いします。

すすぎ洗いが終わったら塩を振りかけ、

よく揉み込んで赤じそのアクを取り除いてください。

何度か繰り返すといいでしょう。

あく抜きが終わったら、

白梅酢(梅から出た透明なエキス)を少量振りかけ、

手の平でよく揉み込んでいきます。

出たきた赤紫のエキスは

次の行程で使うので取っておきましょう。

赤じそを漬物容器の梅の上に敷き詰め、

先ほど残しておいた赤紫のエキスを振りかけます。

あとは、重石をのせて蓋を閉めて数日おいておきます。

重石は最初の1/2〜1/3程度の重さでOK！

赤じそを敷き詰めて1週間程度で様子を見てみると

まだ漬け込みにムラがあります。

赤じそごとよく混ぜ合わせてください。

終わったら重石をしてまた保管します。

時々見ては混ぜ、見ては混ぜを何度か繰り返し、

やっと迎えた梅雨明け。

でももう少し我慢。

三日三晩の土用干しと言われるように、

7月下旬〜8月上旬ごろの土用期間に干しましょう。

この頃が一番気候が安定し晴れが多く、

また、空気も比較的乾燥しているので、

梅を干すには最適です。

健康食としても話題の梅干し、

身近でメジャーなものから意外なものまで、

梅干しの健康への効能は幅広くあります。

でも、食べ過ぎにはご注意を！

過ぎたるは及ばざるがごとし。

梅を食べたときの酸っぱさ、これはクエン酸やリンゴ酸などの有機酸の効果で、糖質の代謝を活性化させエネルギーの代謝を助ける働きがあります。
エネルギーの代謝が上手くいかないと、栄養素が不完全燃焼状態となり、老廃物が溜まる原因となります。
有機酸の働きで糖質の代謝が活性化すると、栄養素をスムーズにエネルギーへ変換するため、疲労回復効果はもちろんのこと、腰痛・肩こりなどの筋肉への働きかけや、疲れにくい身体作りにも効果が期待が出来ます。

ヒトの身体を構成しているものの中には、カルシウムやリン・水分・鉄分などのミネラルと呼ばれる栄養素があります。
これらが不足すると身体はバランスを崩し、いろんな病気を引き起こしてしまいます。
梅は一粒は小さいですが、りんごやミカンよりミネラルが多く、1粒でりんご1つのカルシウムは約4倍、鉄分は約6倍含まれていて、亜鉛・マグネシウムなども梅の方が多く含まれています。

ヒトは健康を維持するためには体液を弱アルカリ性に保つ必要があると言われています。しかし、多くの食材やアルコール類は体内を酸性に変えてしまう働きがあります。
身体が酸性になると血行不良を引き起こしたり、クエン酸による疲労物質＝乳酸の分解機能が働かず、老廃物は筋肉に溜まり免疫力低下に繋がります。
なので、身体のためにはアルカリ性食品を摂取し、中和させる必要があります。
クエン酸やリンゴ酸などが含まれている梅は酸性食品と思われがちですが、実はアルカリ性の食品なのでちょっと摂取するだけで酸性を中和してくれます。
例えば牛肉200gを食べるとき、大ぶりの梅干しを1〜2個食べるだけで、充分に中和してくれるくらいの力を持っています。