和包丁と洋包丁の利点を組み合わせた日本版の洋包丁です。刃渡りは165mm以上180mm未満程度。肉、魚介、野菜と広範囲に活用できます。「文化包丁」とも。
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三徳包丁
刃渡りは一般的に180mm以上の万能包丁です。長めのものは肉を切るのにちょうど良い包丁です。一般的に、"ナイフ"や"シェフズナイフ"と呼ばれています。
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牛刀
刃渡りは120〜150mmと短く、手持ちでの作業や細かい切り方に適しています。
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ペティナイフ
パンはもちろん、ケーキ、海苔巻きなども断面がきれいに切れ、料理の幅がひろがります。
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パン切りナイフ
日本刀を原型とし、美しい切断面がつくれる和包丁。 その切れ味の素晴らしさは、世界の料理人を魅了しています。出刃包丁・菜切り包丁・刺身包丁などがあります。
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和包丁
食卓で使う小さな包丁です。フルーツナイフ・バターナイフなどがあります。
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卓上ナイフ
包丁を長く使い続けるために必要な、メンテナンス製品です。本格的な研ぎ直しをする際は角砥石を使い、簡易砥石は普段のお手入れで補助的に併用するのがおすすめです。
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砥石・シャープナー