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パン作り Ｑ＆Ａ 〜料理のトラブルとポイントＱ＆Ａ〜
パン作りをしていると、レシピ通りにやっているはずなのに、どうしてもうまくいかなかったり、疑問に思うことが出てきますよね。 「生きもの」であるパン生地の、そこが面白いところではありますが、疑問のままにしておくのも困りもの。ここでは、パン作りの途中でよくぶちあたる、色々な「困った」にお答えします！ |
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■料理のトラブル
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Ｑ.たこ焼きをカリッと焼き上げるにはどうしたらいいでしょうか？
Ａ.
鉄板温度を高めに設定していただくことと、焼いていただく前に油を多めにひいていただいて、高温で揚げるように焼いていただくとカリっと焼きあがるようです。当店で取り扱っております「本場の味業務用たこ焼きミックス＜9CD＞10kg」では、鉄板温度160〜180℃でご案内をしております。 ただ、お使いいただいている鉄板によって、火力や火の通り具合などが異なりますので、お手持ちの鉄板に合わせて、温度調整をしていただけますでしょうか。 |
■料理のコツ
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Ｑ.デュラム粉とデュラムセモリナ粉は同じものですか？
Ａ.
どちらも同じデュラム小麦を挽いたものですが、セモリナとは「粗挽き」という意味で、挽き具合に違いがあります。どちらのお粉でもパスタをお作りいただけます。 デュラム粉で作ったパンは甘味とコクがあり、口どけの良いパンに仕上がります。 |
