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ウォータープロセスとは、まず生豆を熱湯に浸しコーヒー豆から香りや風味、そしてカフェインを抽出します。
この方法を3～4回行うことで、熱湯にすべてが浸みだされるのです。
そして、カフェインは微粒子フィルターにかけることにより取り除きます。
その後、ろ過した熱湯に一度取り除いた豆を浸します。
そうすることで香りと味だけが豆に戻り、それを乾燥させることにより化学物質を含まない香り豊かな豆が誕生するのです。
上記のプロセスにより、カフェインが約97％以上カットされます。
カフェインが含まれたコーヒー豆
生豆を水に浸し、生豆からカフェインや風味が水に染み出たら生豆を取り出します。
特殊な微粒子フィルタでこし、カフェインのみを除去。
カフェインが除去された水に生豆を戻す。
しばらくすると風味が生豆に浸透。風味の戻った生豆の完成です。