

滋賀県産小麦 淡海人(あみんちゅ)を使ったフォカッチャ
噛むたびに、「もっちり」「しっとり」の食感が味わえるフォカッチャは、淡海人(あみんちゅ)100%でもふんわりボリューム良く仕上がります。
他の小麦粉から100%置き換え可能です。
材料 (20cmのスクエア型 1台分)
材料名 | 配合率 |
---|---|
【生地】 |
|
400g |
|
8g |
|
12g |
|
5g |
|
24g |
|
水 |
260g |
|
|
【トッピング】 |
|
適量 |
|
少々 |
|
|
|
【型】 |
|
|
作り方
1.下準備
・小麦粉、さとうきび糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かします。
2.ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れ、オリーブオイルを加えて、さらに捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったボウルにいれます。
3.フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%(発酵器)で約60分発酵させます。
4.成形
ベーキングシートを敷いた型に入れ、広げる程度に入れます。
5.ホイロ(最終醗酵)
温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。
6.焼成
上面全体にオリーブオイルを塗り、指で不規則に窪みをつくり、さらに塩を全面に軽く振りかけます。
上火230℃/下火240℃のオーブンでスチームをかけて、約18分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。7.完成
