ママパン Yahoo!店

全粒粉の香ばしさや自然な甘みを楽しむ♪
全粒粉山型食パン～五穀豊穣 焙煎香る全粒粉を使って～

材料名	分量
全粒粉（五穀豊穣 焙煎香る全粒粉）	70g
湯	147g
強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7）	350g
ブラウンシュガー	14g
トレハロース	14g
塩	7g
セミドライイースト 金	5.6g
水	238g
無塩バター	21g
【道具】
食パン型1.5斤
離型油

1.下準備

・全粒粉にお湯を加えて60分以上ふやかしておきます。
・強力粉、ブラウンシュガー、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に置いて柔らかくしておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

2.ミキシング

ボウルに溶かしておいたイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類を順に入れ、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えます。再び生地がなめらかな状態になれば、ふやかしておいた全粒粉を混ぜ合わせます。

3.フロアタイム

分量外の油脂を塗ったボウルに生地を入れ、温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させ、パンチを行いガス抜きをします。
再び生地を約30分発酵させます。

4.分割・丸め

約400g（2玉）に分割します。

5.ベンチタイム

約30分生地を休ませます。

6.成形

しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。

7.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

8.焼成

220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直しスチームをかけて約40分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※スチーム機能がない場合は、霧吹きをして焼成してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。

9.完成