とかち小麦ヌーヴォーで作る
コッペパン
とかち小麦ヌーヴォーで、コッペパンをつくりませんか。しっとり感と歯切れが良く、あんこや惣菜など幅広いフィリングと好相性です。
材料
材料名 | 配合率 | 分量 |
---|---|---|
90% |
180g |
|
10% |
20g |
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生イースト(セミドライイーストで代用可) |
2.3%(セミドライイーストの場合、1%) |
4.6g(セミドライイーストの場合、2g) |
2% |
4g |
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8% |
16g |
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2% |
4g |
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全卵 |
6% |
12g |
8% |
16g |
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牛乳 |
15% |
30g |
水 |
50% |
100g |
塗り卵 |
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作り方
1.本捏ね(ミキシング)
油脂以外を入れ、低速5分、中速8分、高速1分
油脂を入れ、中速3分、高速1分 25℃
プロ向けレシピを、一般さま向けに詳しく解説!
セミドライイーストを水で溶かしておきます。
油脂以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
ある程度なめらかな状態になれば、柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。
2.フロアタイム(一次発酵)
温度27℃で、約60分発酵させます。
3.分割・丸め
1個約60g(6個)に分割し、丸形にかたちを整えます。
4.ベンチタイム
約25分休ませます。
5.成形
少しふっくらとしたドッグ形に成形します。
6.最終発酵
温度30℃で、約60分発酵させます。
7.焼成
塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10~12分焼きます。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。レシピ提供:アグリシステム株式会社