栗とポルチーニのクリームスープのレシピ

栗とポルチーニのクリームスープ

上品で濃厚な薫りと栗の甘さに季節を感じる、

ポルチーニ茸の芳醇な香り旨味に、栗のほのかな甘みが楽しめるクリーミーで濃厚なスープです。
世界3大きのこの1つとされる、イタリアの味覚ポルチーニ茸の上品で豊かな香りと味わいの中に、 同じく秋の味覚である、栗のほのかな甘みが感じられるスープはどんなシーンにもぴったり合う美味しさです。
そのままはもちろん、お米やオートミールをプラスしてリゾットにするのもオススメです。

1. 下準備

・乾燥ポルチーニは、軽く汚れを落として水で戻し、お好みのサイズにカットしておきます。
※乾燥ポルチーニは、柔らかくなるまで40分～1時間ほど浸しておきます。
※戻し汁はそのままスープに使用します。




・生の玉ねぎを使用する際は、みじん切りにしておきます。


2. スープづくり

鍋にオリーブオイル、にんにくペーストを加え香りがたつまで弱火で炒める。
玉ねぎを加えて全体が透き通るくらいまで中火で炒めたら、栗と準備しておいたポルチーニ、バターを加えて軽く炒め合わせます。
白ワインを加えて具材に香りづけをしたら、ポルチーニの戻し汁、牛乳を加えて煮詰めます。
※ポルチーニの戻し汁はストレーナー(漉し器)を使って漉しながら入れてください。

仕上げにホワイトペッパー、塩で味を調えれば完成です。


3. 完成