

紫芋と鹿の子大納言の
蒸しパンみたいなパン
フワもち食感の生地と
鹿の子大納言の食感を楽しむ♪
むらさき芋パウダーの綺麗な紫色と大納言の食感が楽しめる、見た目にも美しい蒸しパンみたいなパンです。
強力粉の春よ恋100Advanceと薄力粉のドルチェを半量ずつ使っているので、北海道産小麦らしい豊かな風味とモチモチとした生地になっています。また、蒸さずに焼くことで、さらにモチッとふわっとした食感に仕上げています。
抹茶パウダーを使った和素材アレンジなら、お茶請けとしてもお楽しみいただけます。
材料8個分
強力粉(春よ恋100Advance) | 125g |
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薄力粉(ドルチェ) | 125g |
グラニュー糖 | 30g |
トレハロース | 30g |
塩 | 5g |
セミドライイースト 金 | 3g |
水 | 155g |
太白胡麻油 | 25g |
鹿の子大納言 | 80g |
【色付け用】 | |
むらさき芋パウダー | 7g |
太白胡麻油 | 5g |
抹茶パウダー | 4g |
太白胡麻油 | 6g |
【道具】 | |
カップケーキ型 | |
プリンカップ |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム(一次発酵)
- 分割・丸め
- 成形
- ホイロ(最終発酵)
- 焼成
- 完成
・強力粉、薄力粉、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水に入れ溶かしておきます。
・むらさき芋パウダーと抹茶パウダーを太白胡麻油にそれぞれ混ぜ合わせておきます。
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油の順に入れて捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、約235gの2つに分割します。
それぞれの生地に、太白胡麻油と混ぜ合わせておいたむらさき芋パウダーと抹茶パウダーを練り込み、軽く丸めます。


温度30℃、湿度75%(発酵器)で約60分発酵させます。
約60g(4玉ずつ)に分割し軽く丸めます。

生地を延ばし、生地1個あたり約10gの鹿の子大納言を手のひらの上で包み込みます。
少しずつ回すようにして包み込み、最後はしっかりと閉じて型に入れます。


温度32℃、湿度80%(発酵器)で約30分発酵させ、一旦取り出したら上部にはさみで十字に切り込みを入れ、分量外の鹿の子大納言をのせます。
再度、約15分発酵させます。

190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

お好みで水あめやシロップを鹿の子大納言に塗り、艶を出します。

