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かぼちゃのプリン

1.下準備

・オーブンを150℃に予熱しておきます。
・湯せん用の熱湯を用意しておきます。

【プリン種】
■生かぼちゃの場合
約300gのかぼちゃを粗切りにし種を取り除き、水で洗います。
皮ごと蒸し、粗熱が取れたら皮を取り除きます。
それをフォークなどでつぶして、正味重量を計量しましょう。

■冷凍かぼちゃの場合
約300ｇを自然解凍し、皮を取り除いてからフォークなどでつぶして正味重量を計量しましょう。

2.【カラメルソース】

厚手の鍋にグラニュー糖を入れ、水①を加え、よく混ぜ合わせます。
中火にかけ、沸騰したら鍋の側面についた砂糖を刷毛などで洗い流します。

濃いカラメル色になったら火から下ろします。
その後、鍋フタで覆い、隙間から水②を加えます。

再度火にかけ、弱火で完全に混ざるよう鍋を軽く動かしながら煮溶かし、煮詰まったら、耐熱容器にカラメルを均等に流し入れます。

3.【プリン液】

鍋に牛乳と上白糖1/2量を入れ、中火にかけ、沸騰させます。
ボウルに全卵を溶きほぐし、残りの上白糖を加えすり混ぜます。
沸騰させた牛乳の約半量をかぼちゃに、残りを全卵と砂糖に混ぜながら加え、よく混ぜ合わせから、漉し器で濾します。

4.焼成

カラメルを入れた耐熱容器にプリン液を注ぎ入れます。
天板にのせオーブンにセットし、横から湯せん用の熱湯を容器の底全体が浸る程度流し入れ、150℃に予熱しておいたオーブンで約40分焼成します。

表面の色が変わり、ツヤが無くなれば火が通っています。
確認のために、竹串をさして液体がでないようならオーブンから取り出し粗熱が取れてから冷却します。

5.【トッピング】

生クリームを軽く立てて、プリンの上に添えます。
お好みでかぼちゃの種を飾れば完成です。

6.完成