ママパン Yahoo!店

ソーセージフラワー

1.下準備

すべての材料を計量します。
強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

2.ミキシング

バター以外の材料を入れて、ニーダ―で20分間捏ねます。
捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

3.グルテンチェック

グルテンチェックを行います。
生地が薄い膜状に伸びればチェック完了です。

4.発酵

離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度32℃、湿度75％の発酵室で約40～60分間、一次発酵を行います。
生地の大きさが、約2～2.5倍になれば発酵完了です。

5.フィンガーチェック

フィンガーチェックを行い発酵状態を確認します。
指を生地に差し込んでゆっくり抜き、跡がしっかり残れば発酵完了です。

6.分割・丸め

生地を、12個に分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

7.ベンチタイム

パンマットなどを利用して15分間ほどベンチタイムをとります。

8.成形

麺棒を使用して、ベンチタイムが終了した生地を細い楕円形に伸ばします。
生地にマスタードを敷いて、ウィンナーをおきます。

ウィンナーを生地できれいに覆い、閉じ目をしっかりくっつけます。
生地の厚さが同じぐらいになるように、整えてください。
生地を巻いたウィンナーを６等分します。

トレーに並べます。

9.最終発酵

温度34～36℃、湿度75％の醗酵室で約40～50分間、二次発酵をおこないます。

10.焼成

生地の表面に刷毛でぬり玉をします。
190℃のオーブンで約15分焼成します。

11.仕上げ

焼き上がったら型から取り出し、お好みでケチャップとパセリをトッピングします。