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ブコソフトのブルーベリータルト

材料名	分量
【タルト生地】
無塩バター	80g
粉糖	40g
全卵	30g
塩	1g
薄力粉（バイオレット）	150g
冷凍ブルーベリー	50g
【アーモンドクリーム】
無塩バター	40g
全卵	40g
グラニュー糖	40g
アーモンドプードル	40g
薄力粉（バイオレット）	4g
【シロップ】
水	25g
グラニュー糖	50g
冷凍ブルーベリー	5粒
【ブコクリーム】
ブコクリームチーズ（ソフトタイプ）	200g
グラニュー糖	15g
サワークリーム	20g
生クリーム 40％	200g
レモン汁	10g
【型】
タルト型 16cm角

1.下準備

【タルト生地】
・バターを室温に戻しておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
・全卵と塩を混ぜ合わせておきます。
・オーブンを160℃に予熱しておきます。

【アーモンドクリーム】
・バターを室温に戻しておきます。

2.【タルト生地】1日目

室温に戻しておいたバターを均一な状態にホイッパーで混ぜ合わせ、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。
準備しておいた卵液を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで生地をまとめるように合わせます。
粉気がなくなり、全体がまとまったら完成です。
ラップに包み、ひと晩冷蔵庫で休ませます。

3.【アーモンドクリーム 】

室温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加え混ぜ合わせます。
完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、混ぜ合わせます。

4.【タルト生地】2日目

休ませておいたタルト生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。

型の形に合わせて厚みを2～3mmに伸ばし、型に生地を敷きこみます。
生地が柔らかくなり過ぎていたら、こまめに冷蔵庫で冷やしながら作業してください。

型からはみ出た生地は縁に合わせて切り落としておきます。
敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。
生地を冷蔵庫で冷やし固め、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をして、160℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

表面がうっすらと色づき、乾くように焼けたら、タルトストーンを外しアーモンドクリームを生地の内側の6分目まで絞り入れます。

全体にブルーベリーを散らして、再度30分ほど焼成します。

焼き上がったら、型から外してケーキクーラーにのせて冷まします。

5.【ブコクリーム】

ブコクリームを作ります。
生クリームにグラニュー糖を加え、5分立てにしておきます。
ブコソフトとサワークリーム、レモン汁を混ぜ合わせて、泡立てた生クリームと合わせます。

6.【シロップ】

グラニュー糖と水、ブルーベリーを鍋にいれ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。

7.仕上げ

粗熱が取れたタルト生地全体にシロップを塗り、ブコクリームを絞り袋に入れて、タルトの表面に絞ります。

8.完成

プードルデコール （分量外）をふりかけ、ブルーベリー（分量外）を飾れば完成です。
クリームチーズのクリームはフルーツと相性がよく、クリームを絞った上にフルーツをたくさん飾ると豪華なタルトに仕上がります。