有機クルミのメープルシフォン

メープルシュガーの優しい甘さに、クルミの食感と味わいが相性抜群のシフォンケーキです。つやのあるメレンゲ作りが、ふんわりとした口溶けのよい食感に仕上げるポイントです。

材料 (17cmのシフォンケーキ型 1台分)

材料名 分量

【卵黄生地】

 

薄力粉(スーパーバイオレット)

80g

卵黄(M寸)

3個

ベーキングパウダー

3g

メープルシュガー A

35g

太白胡麻油(製菓用)

50g

50g

有機クルミ

30g

 

 

【メレンゲ】

 

メープルシュガー B

40g

卵白(M寸)

3個

 

 

【道具】

 

シフォンケーキ型

 

作り方

1.下準備

・オーブンを175℃に予熱しておきます。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
・有機クルミは、150℃のオーブンで約20分ローストして、細かく砕いておきます。

2.卵黄生地

卵黄をボウルに入れ、泡立て器で軽く泡立てます。
メープルシュガーAを加えて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
太白胡麻油を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
きれいに混ざったら、人肌程度の湯を加えてよく混ぜます。
全体がなじんだら、ローストしておいた有機クルミ、合わせてふるっておいた粉類を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

3.メレンゲ

卵白を泡立てながら、メープルシュガーBを3回に分けて加えます。
メープルシュガーの粒子が粗いと卵白と馴染みにくいため、 卵白はゆっくりと泡立てながら、メープルシュガーを確実に溶かしきるようにしてください。
メレンゲをすくったときに、先端が少し曲がるくらいがちょうどよい泡立て具合です。

4.

卵黄生地とメレンゲを合わせます。
卵黄生地のボウルにメレンゲの一部を加え、泡立て器で混ぜてよくなじませます。
メレンゲが残っているボウルに、卵黄生地とメレンゲを合わせた生地を入れて、メレンゲの気泡をつぶさないように全体を混ぜます。

5.型に流し入れる

全体がきれいに混ざったら、シフォン型に生地を流し入れます。
生地のキメを整えるために、両手で型を押さえて2~3回ほど台に軽く落とします。

6.焼成

175℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼きます。

※竹串を刺して抜いたときに生地が付いていなければ、焼き上がりです。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

7.仕上げ

焼き上がったら、型を逆さにして冷まします。
しっかり生地が冷めたら、シフォンナイフで型から出します。

    仕上げ
    仕上げ

備考
レシピ作成者:Takahashi、photo:Nishigahana
所要時間:約1時間30分(冷ます時間を除く)

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