ママパン Yahoo!店

白桃のタルト

材料名	分量
【タルト生地】
無塩バター	80g
粉糖	40g
全卵	30g
塩	1g
薄力粉（クーヘン）	150g
【アーモンドクリーム】
無塩バター	40g
グラニュー糖	40g
全卵	40g
アーモンドプードル	40g
薄力粉（ドルチェ）	4g
【シロップ】
水	20g
グラニュー糖	10g
ホワイトキュラソー	5g
【デコレーション】
カスタードクリーム	80g
生クリーム	40g
グラニュー糖	2g
白桃缶ハーフ	3個半
ナパージュ	適量
【道具】
タルト型　16cm
タルトストーン

1.下準備

【タルト生地】
・バターを室温に戻しておきます。
・全卵と塩を混ぜ合わせておきます。
・薄力粉をふるっておきます。

【アーモンドクリーム】
・バターを室温に戻しておきます。

【デコレーション】
・白桃を3～5mmにスライスして、キッチンペーパーの上で水分を切っておきます。

2.【タルト生地】1日目

室温に戻しておいたバターをホイッパーで均一な状態に混ぜ、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。 準備しておいた卵液を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで生地をまとめるように合わせます。

粉気がなくなり、全体がまとまったら完成です。
ラップに包み、ひと晩冷蔵庫で休ませます。

3.【アーモンドクリーム】

室温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加え混ぜ合わせます。
完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。
全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。

4.【タルト生地】2日目

オーブンを160℃に予熱しておきます。
休ませておいたタルト生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。

型の形に合わせて厚みを2～3mmに伸ばし、生地をタルト型に敷きこみます。
生地が柔らかくなり過ぎるようでしたら、こまめに冷蔵庫で冷やしながら作業してください。
このとき、型の角にも生地が同じ厚さで敷きこまれるようにしましょう。

型からはみ出た生地は縁に合わせて切り落としておきます。

敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。

生地を10分ほど冷蔵庫で冷やして固めます。
冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をします。

予熱しておいたオーブンに入れ、160℃で約15分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

うっすらと表面が乾くように焼けたらタルトストーンを外します。

粗熱がとれたら、アーモンドクリームを生地の内側の6分目まで絞り入れます。

170℃に予熱しておいたオーブンで、約40分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼きあがったタルトを型から外し、クーラーで冷まします。

5.【デコレーション】

クリームを作ります。
生クリームにグラニュー糖を加えて、8分立てまで泡立てます。
カスタードクリームに半量加えてゴムベラで混ぜ合わせます。
混ざったら、残りの半量も加えて混ぜます。

粗熱が取れたタルト生地全体にシロップを塗り、カスタードクリームを絞ります。

シロップの作り方：
分量の水、グラニュー糖を合わせて沸騰させ、粗熱が取れたらホワイトキュラソーと合わせます。

準備しておいた白桃をタルトの上に並べていき、上からナパージュを塗れば完成です。

6.完成

お好みでピンクペッパーやフレッシュハーブを飾ると、より華やかになります。