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エクレール（エクレア）

材料名	分量
【シュー生地】
水	63g
有塩バター	40g
薄力粉（ドルチェ）	53g
全卵	約105g
【クリーム（クレーム・ディプロマット）】
カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）	240g
ホイップクリーム（クレーム・フェテ）	120g
【コーティング】
ダークチョコレート	適量
【アレンジ】
苺ピューレ	約20g
粉糖	約100g
練乳クリーム	お好み
ドライストロベリー	お好み
ピスタチオ	お好み
【道具】
絞り袋
口金（絞り出し用）
口金（クリーム注入用）
シルパン

1.下準備

・薄力粉をふるっておきます。
・バターは溶けやすいように小さくカットしておきます。
・全卵は常温に戻し、ほぐして裏漉しをしておきます。
・カスタードクリームとホイップクリームを混ぜ合わせておきます。

2.シュー生地

鍋に水、カットしておいた有塩バターを入れて沸騰させます。

鍋を一旦火から下ろし、ふるっておいた薄力粉を一気に加え、木ベラで粉気がなくなるように手早く混ぜ合わせます。
粉気が無くなれば、再び火にかけてしっかりと火煉りします。
ひと塊になり、鍋底に薄い膜が張るようになってきたら火から下ろします。

裏漉ししておいた全卵を3～4回に分けて加え、混ぜ合わせます。

木ベラで生地をたっぷりと持ち上げた際、3秒程度で綺麗な逆三角形に落ちる硬さになるようにします。

3.焼成

出来上がった生地を温かいうちに口金をセットした絞り袋に入れ、ベーキングシート又はシルパン等を敷いた天板に直径約12cm、間隔を3cm程度あけて絞り出します。

先に水で濡らしたフォークなどでくぼみをつけて余分な膨らみを押さえ、熱伝導を良くした後、生地が綺麗に膨らむように全体に霧吹きをします。

200℃のオーブンで約25分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※膨らみきる前にオーブンの扉を開けてしまうと、生地がしぼんでしまいます。
生地がしっかりと膨らんで、焼き色が付くまではオーブンの扉は開けないでください。

4.仕上げ

焼成後、冷ましてから両側面2ヶ所もしくは底面3ヶ所に菜箸などで穴を開け、シュークリーム用口金をセットした絞り袋で、クリーム（クレーム・ディプロマット）を絞り込みます。

チョコレートを湯煎で溶かし、上面を浸すようにつけたら完成です。

5.完成

6.アレンジ

グラスを作ります。
粉糖に苺ピューレを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
とろりとやわらかいグラスにするため、分量外の水を加えて固さを調節してください。
出来上がったグラスに、粗熱の取れたシュー生地の上面を浸し、乾かします。
お好みで、練乳クリーム・ドライストロベリー・ピスタチオをトッピングして仕上げます。