ママパン Yahoo!店

レーズンとチーズ以外にも、さつまいもが具として入っていて、酸味・塩味・甘味と3つの味をバランスよく感じられました。
生地の表面にコルビージャックチーズと白ごまを纏わせ、香ばしさをプラス。仕上げに特製のはちみつバターを塗ることで、さらに味わい豊かなパンに仕上がっていました。
応募にあたり「業務時間外での試行錯誤が大変でしたが応募して良かった」と語られています。
少し複雑な成形に関しましても、「パンのビジュアルを良くするのに手間を惜しまない」ともおっしゃっておられ、大変努力家な一面を感じました。

小林シェフが当時、長野県にあるパン屋さんでシンプルなレーズンとナッツのパンを食べた際に感銘を受け「こんなパンが作りたい」との思いで作られたパンです。
イーストを使わず、レーズン酵母だけで作れないかなと試行錯誤して出来上がった、カリフォルニア･レーズンへのこだわりも詰め込まれたパンでした。
ルヴァンリキッドもカリフォルニア･レーズンを使って起こされています。
レーズン酵母に関しては、沈殿物があり、溢れ出るほどの活性があるものが良いとおっしゃっていました。
使ったレーズンは、ペーストにして次の種に使ったりされているそうです。
できた元種で、リンゴやローズマリーなど色々な酵母を作るのも面白いとのご紹介もされていました。

牛乳をたっぷりと使用した生地に、牛乳に一晩漬け込んだカリフォルニア･レーズンを混ぜ込んだ、とてもミルキー感あふれるパンでした。
牛乳以外にも、脱脂濃縮乳という某有名アイスクリームの原材料になっているものを混ぜ込むことで、より一層のミルキー感を出されています。
レーズンを一晩牛乳に漬け込むと、水分を吸収しレーズンの周りに乳脂肪が絡み、白っぽくコーティングされているようでした。
生地にも90％程の牛乳を含ませ、レーズンでさらに加水とミルキー感を高めていきます。