ソイレブールを使ったマリトッツォ
イタリア・ローマ伝統のパン菓子「マリトッツォ」
不二製油の大豆から生まれた豆乳クリームバターソイレブールを使用することですっきりとしてクリームの風味を引き立て、また生地に練り込むことでしっとり食感の生地に仕上がります。
不二製油の大豆から生まれた豆乳クリームバターソイレブールを使用することですっきりとしてクリームの風味を引き立て、また生地に練り込むことでしっとり食感の生地に仕上がります。
製 法
1.ミキシング
L3分 M3分(油脂1/2)↓ L2分(油脂1/2)↓ L2分 M6分 H1分
2.捏ね上げ温度
26℃
3.フロアタイム
4℃ / オーバーナイト
4.分割重量
40g
5.ベンチタイム
20分
6.成形方法
お好みの形に成形します。
7.ホイロ条件
(35℃でも可)32℃/ 75% / 40~50分
8.焼成
210℃ / 170℃/ 約10分
焼成後、シロップ(砂糖2:水1)を塗り。粗熱をとる。
9.仕上げ
背割りしてクリームをサンドする。
プレーン
製 法
ソイレブールをホイップし(比重0.8)フローマミュレアとあわせ、比重0.7までホイップする。
ラズベリー
製 法
ソイレブールをホイップし(比重0.8)ジャムとあわせ、比重0.7までホイップする。
備考
レシピ提供:不二製油株式会社