ママパン Yahoo!店

1.下準備

・強力粉、きび砂糖、塩、セミドライイーストを混ぜ合わせておきます。
・ソイレブール（又はソイレブールラフィーネ）をカットし、ミキサーにかけやすいよう木べらなどでほぐしておきます。
・ホワイトチョコレートは溶かしておきます。
・サヤキレーズンをキルシュワッサーに漬け込んでおきます。

2.ブリオッシュ生地

ブリオッシュ生地を作ります。

3.分割

1個約60g（8個分）に分割します。

4.ベンチタイム

約30分休ませます。

5.成形

ブール形（丸）に成形します。

6.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

7.焼成

分量外の塗り卵を表面に塗り、220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。

8.ソイクリーム（ホワイトチョコ×サヤキレーズン）

ほぐしておいたソイレブール（又はソイレブールラフィーネ）を空気を含ませながらなめらかな状態にになるまでミキサーにかけます。
溶かしたホワイトチョコレートを50℃程度に調温してから加え、再度ミキサーにかけます。
漬け込んでおいたサヤキレーズンを加え、ゴムベラなどで混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やします。

9.仕上げ・完成

焼いておいたブリオッシュに切り込みを入れ、アイスクリームディッシャーなどを使ってソイクリームを盛り付けてサンドすれば完成です。

10.アレンジ