「プレミアム7を使ったリュスティック」
外はパリパリ香ばしく、
クラムはしっとりもちもち！
フランス語で「野趣的な」という意味のリュスティックは、フランスパンの一種で丸めも成形もせずに焼くパンです。
シンプルな材料と多めの水分量で作ることにより、外側は香ばしく、内部は多くの気泡を含むしっとりもちもちとした食感に仕上がります。
北海道産強力粉であるプレミアム7を使うことで、さらにしっとりもちもちとした食感と小麦特有の甘みと旨味が広がり食べごたえがあります。
今回はアレンジでドライアプリコットとピスタチオを混ぜ込んで小麦粉の甘みとドライアプリコットの甘みと酸味、ピスタチオの食感を楽しんでください。
材料 2個分
| 強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7） | 300g |
|---|---|
| 塩 | 6g |
| イースト（サフ・リロンデル） | 1.5g |
| ユーロモルト | 1.5g |
| 水 | 240g |
作り方 How to make
- 下準備
- ミキシング（手混ぜ）
- 発酵
- 復温
- 分割
- 最終発酵
- 焼成
- 完成
・塩、イースト、ユーロモルトを、分量の1/3の水にそれぞれ溶かしておきます。
シェフのワンポイントChef's advice
ほとんど捏ねない「手混ぜ」の生地なので溶け残りを防ぐために、塩、セミドライイースト、ユーロモルトは、分量の1/3の水にそれぞれ溶かしておきます。
ボウルに、イースト溶液、粉、ユーロモルト溶液、塩溶液の順に入れて、手でざっくり混ぜ合わせます。
粉けが残ったり、水気が残っていなければ、手混ぜ終了です。
ポイントを動画でMovie
温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。
発酵後、まとめるように3つ折りにして分量外の油脂を塗ったタッパーにいれます。
5℃の冷蔵庫に入れ、一晩寝かせます。（冷蔵長時間発酵）
パンチをして形を横長の長方形に整えてから、約20℃まで復温させます。
分量外の手粉（強力粉とライ麦粉を1:1で混ぜ合わせたもの）をたっぷりとふっておいた作業台に、タッパーを反転させながら形を崩さないように慎重に生地を移します。
スケッパーでカットする位置に予めラインを引き、垂直に手数少なく生地を2分割します。
ポイントを動画でMovie
分量外の打ち粉（強力粉とライ麦粉を1:1で混ぜ合わせたもの）をしたキャンバス地を敷いた天板に並べ、温度30℃、湿度75％で約50分最終発酵させます。
クープを入れます。
250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して約25分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
アレンジ Arrange
ドライアプリコットとピスタチオのリュスティック
作り方 How to make
コンテンツ Contents
