ママパン Yahoo!店

外はパリパリ香ばしく、クラムはしっとりもちもち！
プレミアム7を使ったリュスティック

材料名	分量
強力粉（はるゆたかブレンド プレミアム7）	300g
塩	6g
イースト（サフ・リロンデル）	1.5g
ユーロモルト	1.5g
水	240g

1.下準備

・塩、イースト、ユーロモルトを、分量の1/3の水にそれぞれ溶かしておきます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
ほとんど捏ねない「手混ぜ」の生地なので溶け残りを防ぐために、塩、セミドライイースト、ユーロモルトは、分量の1/3の水にそれぞれ溶かしておきます。

2.ミキシング（手混ぜ）

ボウルに、イースト溶液、粉、ユーロモルト溶液、塩溶液の順に入れて、手でざっくり混ぜ合わせます。
粉けが残ったり、水気が残っていなければ、手混ぜ終了です。

【手混ぜのPointを動画で！】

3.発酵

温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。

発酵後、まとめるように3つ折りにして分量外の油脂を塗ったタッパーにいれます。
5℃の冷蔵庫に入れ、一晩寝かせます。（冷蔵長時間発酵）

4.復温

パンチをして形を横長の長方形に整えてから、約20℃まで復温させます。

5.分割

分量外の手粉（強力粉とライ麦粉を1:1で混ぜ合わせたもの）をたっぷりとふっておいた作業台に、タッパーを反転させながら形を崩さないように慎重に生地を移します。
スケッパーでカットする位置に予めラインを引き、垂直に手数少なく生地を2分割します。

【気泡をつぶさない成型のPointを動画で！】

6.最終発酵

分量外の打ち粉（強力粉とライ麦粉を1:1で混ぜ合わせたもの）をしたキャンバス地を敷いた天板に並べ、温度30℃、湿度75％で約50分最終発酵させます。

7.焼成

クープを入れます。

250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して軽くスチームをかけて約25分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

7.完成

8.アレンジ：ドライアプリコットとピスタチオのリュスティック

材料名	分量
ドライアプリコット	60g
ピスタチオ	60g

【下準備（具材）】
・生タイプのピスタチオを使用する場合は、加熱してください。

ローストすると香りが引き立ち、茹でる事で色鮮やかになります。
(ローストする場合の目安：160～170℃で約5～10分 ※量により調整してください。)
(茹でる場合の目安：沸騰したお湯に入れ、入れた全てが浮かび上がってから1分程度茹でます。)

・ドライアプリコットは食べやすい大きさにカットしておきます。

【下準備～ミキシング】
工程は基本のレシピと同じです。
※詳しくはコチラから

【混ぜ込み】
粉けがなくなったら具材を混ぜ込みます。

【発酵～焼成】
工程は基本のレシピと同じです。
※詳しくはコチラから