ブルーベリーの甘酸っぱさを
贅沢に包み込んだ
「ブルーベリーブレッド」
有機ドライブルーベリーとブルーベリージャムの2種類をふんだんに包み込んだブルーベリーブレッドです。
口いっぱいに広がるブルーベリーの甘酸っぱさと、しっとりとソフトで口溶けの良いパン生地とのバランスが良く、ブルーベリーの味わいを贅沢に楽しめます。
そのままでも、トーストして食べるとサクサクしたパン生地とみずみずしいジャムと相性抜群でまた違った食感になります。
朝食やランチにはもちろん、アフタヌーンティーやコーヒーのお供にもオススメです。
材料(1斤食パン型1本分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
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300g |
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15g |
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15g |
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6g |
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9g |
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3.6g |
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水 |
204g |
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水（バシナージュ用） |
12g |
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15g |
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15g |
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約100g |
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約300g |
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【道具】 |
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作り方
1下準備
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
2ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類を入れて、捏ねていきます。
バシナージュ（加水法）：
適量の加水で生地を作り、少しずつ水を足してミキシングしていくことで、小麦粉本来の吸水力以上の水分を生地に添加することが出来ます。
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類を入れて、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になってきたら、バター、ショートニングを加えて更に捏ねていきます。
その後、少しずつ水を加えて（バシナージュ）その都度しっかりと捏ね、生地をまとめます。
バシナージュ（加水法）：適量の加水で生地を作り、少しずつ水を足してミキシングしていくことで、小麦粉本来の吸水力以上の水分を生地に添加することが出来ます。
3フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
4成形
縦長の長方形に生地をのばし、上から約5cm程度生地を残し、ブルーベリージャムを塗り広げます。
手前のブルーベリーを芯にするように巻き上げます。 形を整えたら両端をしっかりととめ、綴じ目を下にして型に詰めます。
縦長の長方形に生地をのばし、上から約5cm程度生地を残し、ブルーベリージャムを塗り広げます。
手前の生地端にブルーベリーを並べ、残りのブルーベリーを散りばめます。
手前のブルーベリーを芯にするように巻き上げます。 形を整えたら両端をしっかりととめ、綴じ目を下にして型に詰めます。
5ホイロ（最終醗酵）
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
6焼成
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して約40分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して約40分焼成します。
焼成後すぐに溶かしておいた分量外のショートニングを塗ります。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
7完成
備考
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