ママパン Yahoo!店

焼きカレーパン（フランスパン生地使用）

材料名	配合率	分量
準強力粉（リスドオル）	100%	250g
インスタントドライイースト 赤	0.4%	1g
塩	2%	5g
モルトエキス	0.2%	0.5g
水	67%	168g
カレーフィリング		320g
パン粉		30g

1.ミキシング

ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。
ある程度混ぜた後、生地を約20分間休ませます。（水和を促すため）
生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。
イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。
生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びて艶がでていればOK。

※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約20℃）をお使いください。

2.フロアタイム（一次発酵）

ボウルに移し、室温27℃、湿度75％で約120分発酵をとります。
（約90分で一度パンチを入れておきます）

3.分割

生地を50gに分割し、丸めておきます。

4.ベンチタイム

丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して、生地が緩むまで休ませます。
（15～20分）

5.成形

生地を平たく伸ばしカレーフィリングを包餡します。
そのとき生地の中心が薄くなりやすいので、注意してください。

6.ホイロ（最終発酵）

室温27℃、湿度75％で約60分発酵させます。

7.焼成前

はさみで真ん中に十字になるようにカットをいれます。
そのとき大きくカットをいれるとカレーが焼成中にこぼれる可能性がありますので少しカレーが見えるくらいにしておきます。
その後、霧吹きで水をかけてパン粉を上からかけます。

8.焼成

230℃のオーブンで約16分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.完成