

マスカルポーネの三角パイ
※業務用レシピをご家庭用にアレンジしています。
バターが香るサクサクで口どけの良いパイに、濃厚な乳風味のマスカルポーネクリームをサンドして、素材のおいしさを生かしました。
材料 (10個分)
材料名 | 分量 |
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32g |
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32g |
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1g |
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50g |
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冷水 |
40g |
適量 |
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全卵(塗り玉用) |
1個 |
適量 |
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【マスカルポーネクリーム】 |
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100g |
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10g |
作り方
下準備
バターを1cm角にカットし、一部の粉をまぶして冷凍しておきます。
【マスカルポーネクリームの作り方】
マルカルポーネとグラニュー糖を混ぜ合わせます。
1.
バターをミキサーに入れ、残りの強力粉、薄力粉を加えて攪拌します。 均一に混ざり、バターの粒が残っている状態で、冷水で溶いた食塩と残りの冷水を加えて馴染ませます。
※この時、バターの粒がわずかに残る様にします。2.
5℃で1時間以上冷やします。
3.
生地に、四つ折りを4回折り込みます。
※最終生地厚が2.75mmになるようにします。4.
生地を底部8cm 高さ12cmの三角形になるようカットします。
※1個あたり約15g塗り玉をし、アーモンドスライスを乗せます。
5.
生地の上にベーキングシート、天板の順に重ね、200℃の電気オーブンで約20分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。6.
焼成したパイを横にスライスし、下部にマスカルポーネクリームを10g塗ります。
パイの上部を重ねて上から粉糖をふり出来上がりです。
