ママパン Yahoo!店

南のめぐみと桜あんを使った和菓子のようなあん食パン

材料名	分量
強力粉（南のめぐみ）	400g
砂糖	25g
塩	8g
インスタントドライイースト 赤	4g
無塩バター	30g
脱脂粉乳	12g
全卵	40g
水	240g＋α
桜あん	540g

1.ミキシング

【キッチンエイド使用】
イーストとバター、あん以外の材料をボールに入れ低速で捏ねます。
ある程度粉と水が混ざったら、イーストを入れてさらに捏ねます。
中速にして生地の底が持ち上がり、側面に叩きつけれる程度になったら、低速に変更してバターを加え、捏ねます。
バターが生地になじんだら、速度を上げます。
生地の様子を見てバシナージュ（生地がまとまってから加水すること）をして、捏ね上げます。
今回は5％加水しました。
グルテンの確認をします。薄く伸びてツヤのある生地になれば、丸めなおしてからボールに入れて発酵させます。

※捏ね上げ温度が25℃になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（25℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（5℃以下）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（20℃以下）をお使いください。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。

2.フロアタイム(一次発酵）

27℃程度の常温で状態を確認しながら約1時間以上発酵させます。

その後、パンチを入れてから3℃の冷蔵庫で18時間生地を休ませます。

3.復温

生地を冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が15℃くらいになるまで常温においておきます。
（室温にもよりますが、20℃くらいの環境で約2時間以上）
使用するあんこも常温に戻しておきます。

4.成形

めん棒などを使い、生地を平たく伸ばします。
生地全体にあんこをのせ、均等に伸ばします。
生地を三つ折りにして重ねます。

生地の厚みが均等になるように、少し整えます。
三つ編みができるように、生地を縦に3等分します。
三つ編みします。

三つ編みできたら少し引っ張り、生地と生地のすきまをうめます。

手前から型のサイズにあわせて巻きます。

型に生地を入れ、少し上から押さえます。

5.ホイロ（最終発酵）

温度35℃、湿度75％の環境で90分以上発酵させます。 発酵の目安は、型の7割から8割くらいの高さになるまでです。 あんこや生地が冷えている場合や環境によっては、発酵が鈍くなります。

6.焼成

型の7割から8割くらいの高さまで発酵したら、240℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼きます。
その後、180℃に設定し直して、約30分焼きます。

※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼成後、型からはずし、アミの上で粗熱を取ります。

7.完成