KINOKO×KINOKO
きのこの形をした食べるのがもったいないくらい可愛いパンです。
オリーブオイルできのこをソテーして、だし醤油で風味付けすれば、香り高い食欲をそそる秋の匂いをお楽しみいただけます。
最後の仕上げに、ドット柄に小麦粉を振りかけてあげれば、さらに可愛い見た目になります。
材料(IFトレー クラウン 12個分)
| 材料名 | 分量 | 配合率 |
|---|---|---|
400g |
100％ |
|
75g |
5％ |
|
8g |
2％ |
|
16g |
4％ |
|
4g |
1％ |
|
水 |
260g |
65％ |
32g |
8％ |
|
|
|
|
きのこミックス |
300g |
|
適量 |
|
|
出汁醤油 |
15g |
|
少々 |
|
|
少々 |
|
|
250g |
|
|
|
|
作り方
1.下準備
フライパンにオリーブオイルを入れ、きのこミックスをソテーします。出汁醤油、塩、胡椒で味を調え冷ましておきます。
2.ミキシング
キッチンエイド使用
生地の材料をボウルに入れ、捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
ボウルに入れて醗酵させます。
3.発酵
温度30℃、湿度75％で、約45分醗酵させます。
4.分割
生地を1個60gに分割し、軽く丸めます。
5.ベンチタイム
約20分休ませます。
6.成形
きのこミックスとチーズを合わせたフィリングを1個につき40g包み丸めます。
7.ホイロ
カップに成形した生地を入れ、天板に乗せて温度30℃、湿度75％で、約50分醗酵させます。
8.焼成
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、200℃に落とし約15分焼きます。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼成後、上部に粉砂糖を振ってドット柄に仕上げます。（ステンシル使用）
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Okazaki
所要時間：3時間
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