

春うらら ~プランタン~
桜のシートと桜フィリングを使った桜づくしの菓子パンです。
和菓子素材で作った桜の花びらをデコレーションに使用し、風味だけでなく、見た目も「桜」にこだわった春らしいパンです。かわいらしいキューブの形いっぱいに詰め込まれた春の味覚を、思う存分お楽しみいただけます。
季節を感じる風味と見た目は、お花見やプレゼントにぴったりです。ぜひご家族やお友達と桜の季節をお楽しみください。
材料 (6cm角 9個分)
材料名 | 分量 | 1個あたりの分量 |
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【パン生地】 |
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400g |
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28g |
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8g |
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20g |
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5g |
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32g |
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水 |
100g |
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180g |
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150g(1/4枚) |
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180g |
20g |
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【生砂糖 桜】 |
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寒梅粉 |
20g |
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150g |
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熱湯(100℃) |
23g |
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適量 |
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味甚粉 |
適量 |
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適量 |
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【型】 |
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作り方
1.下準備
・水を30℃くらいに温め、セミドライイーストを溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせます。
2.ミキシング・発酵
<キッチンエイド使用>
ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜ合わせた粉類を加えて捏ねていきます。
ある程度まとまればショートニングを加えて、更に捏ねていきます。


グルテンがある程度繋がってくれば、油を塗ったボウルに入れて、温度30℃、湿度75%で約70分発酵させます。

3.パンチ・冷却
パンチをしてシート状に延ばし、冷凍庫で約20分冷却します。
この時、凍らせないように気を付けてください。


4.シートの折り込み~成形
桜シートを包み込んで、4つ折りを1回します。
凍らせないように気を付けて、冷凍庫で約20分冷却します。


冷凍庫から取り出し、めん棒で延ばしてから3つ折りにします。
冷蔵庫で約20分休ませます。

冷蔵庫から取り出した生地に打ち粉をしながら、厚さ6mm、縦25cm、横36cmに延ばします。

横幅約2cmのサイズで18本にカットします。


2本で4つ編みにします。




桜フィリングを絞ります。
端から巻き上げて「クノップ」と呼ばれる形にします。



離型油を塗ったキューブ型に詰めます。

5.ホイロ(最終醗酵)、焼成
1温度30℃、湿度75%で約50分醗酵させます。
離型油を塗ったフタを閉め、200℃のオーブンで約20分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。6.生砂糖製・桜
・寒梅粉と上白糖をよく混ぜ合わせます。
・沸騰したお湯に食用色素を加え、よく溶かします。
仕上がりの色イメージよりも少し濃い色になるように調整してください。

混ぜ合わせた粉とお湯を素早く混ぜ合わせます。
ラップなどにくるんで薄く均一な状態にし、約30分休ませます。


分量外の片栗粉を打ち粉代わりにして、麺棒で薄く延ばします。
桜の抜き型で抜きます。


花の中央を窪ませ、味甚粉をめしべに似せて置きます。

7.仕上げ
熱が取れてから、生砂糖で作った「桜」をホワイトチョコレートで接着して仕上げます。


8.完成

