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ひな祭り
～浮島と国産桃の錦玉羹を菱餅仕立てに～

1.浮島生地

白あんに上白糖を加え、練り混ぜます。
卵黄を加え、練り混ぜます。

メレンゲを作ります。
コシを切った卵白に上白糖を2回に分けて加えながら泡立て、キメの細かいメレンゲを作ります。

白あんの生地にメレンゲの半量を加え、混ぜ合わせます。
少しマーブル模様が残るくらいで大丈夫です。
残りのメレンゲを加え、気泡をつぶさないようにふんわりと混ぜ合わせます。

生地を2等分し、それぞれ、プレーン生地用と抹茶生地用の材料を加え混ぜます。

2.型流し～レンジアップ

型にプレーン生地と抹茶生地をそれぞれ入れ、表面をならします。

600Wの電子レンジで2～3分レンジアップします。
中央部分に竹串を刺してみて、何もくっついてこないくらいが目安です。

直ぐに型から外して、ベーキングシートの上などに置いて粗熱を取っておきます。
この時、ふんわりとラップをするなどして、表面が乾燥し過ぎないように気をつけましょう。

3.国産白桃の寒天ゼリー寄せ

最初に直径10㎝のセルクル片面をラップで閉じて型の準備をします。
鍋に水を入れ、中火にかけます。
粉末寒天とグラニュー糖、トレハロースをよく混ぜ合わせてから鍋に加え、かき混ぜながら溶かします。
沸騰直前まで温まれば、火を止めて桜の花シロップ漬を加え混ぜます。
常温で少し粗熱を取ってから、好みの大きさにカットしておいた国産白桃を加え混ぜ、型に流し入れます。

冷蔵庫で30分～1時間程度冷やし固めます。

4.組み立て・仕上げ

浮島生地を緑、白の順で重ねます。
一番上に、国産白桃の寒天ゼリー寄せの錦玉羹生地を載せます。
菱形にカットして「菱餅」風に仕上げます。

5.完成