ママパン Yahoo!店

プレミアム7のシルキー山食パン

1.下準備

型の内側に、離型油スプレーを振り掛けるか分量外のショートニングを薄く塗っておきます。
セミドライイーストをぬるま湯（約30℃）に溶かします。

2.ミキシング

【キッチンエイド使用】
マーガリン以外の材料をボウルに入れて捏ねていきます。
しっかりと混ざり、伸びのある生地になったら、マーガリンを加えてさらに捏ねていきます。

グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、軽く丸めて分量外の油を塗ったボウルに入れ発酵させます。

3.フロアタイム（1次発酵）

温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割・丸め

約230g（4玉）に分割し軽く丸めます。

5.ベンチタイム

約30分休ませます。

6.成形

生地のガスをしっかり抜き丸めます。

俵型に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。（両端から入れて真ん中に詰めていきます。）

7.ホイロ（最終発酵）

温度36℃、湿度80％（発酵器）で、約70分発酵させます。

8.焼成

230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して35分～40分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。