プレミアム7でつくるカレーエピ
～スパイシーアレンジ～
フランス語でエピは「穂」を意味しており、その名の通り「麦の穂」のような形をしたフランスパンです。
プレミアム7を使うことで、表面はパリッと、中はもっちりとした食感をお楽しみ頂けます。 具材は焙煎スパイスを使ったカレーフィリングとジューシーなソーセージを使用することで、スパイシーで食べ応えのあるカレー風味のエピに仕上げました。
作り方
1.下準備
・水にユーロモルトを入れてしっかりと溶かします。
・水にイーストを入れてしっかりと溶かします。
・ボウルに強力粉とカレーパウダー、塩を入れてよく混ぜ合わせます。
2.ミキシング
ボウルにユーロモルト溶液を入れ、粉類、イースト溶液の順番で加えて、捏ねていきます。
表面がある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。
3.フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
4.分割
1個約170g（3個分）に分割し、俵形に整えます。
5.ベンチタイム
約20分休ませます。
6.成形
軽くガスを抜いてから、めん棒でソーセージの大きさに合うように生地を延ばしていきます。
均一な厚さに延びれば、カレーフィリングをのせます。
カレーフィリングの上にシュレッドチーズ、ソーセージをのせます。
具材を包み込むように生地を閉じて、棒状に成形します。
ハサミで切り込みを入れ、エピ（麦の穂）状にします。
※カッティングのコツはこちらの動画を参考にして下さい。
シェフのワンポイントアドバイス
成形したパン生地をハサミでカットして、パン生地を互い違いにずらします。 そうすることで、エピらしい「麦の穂」の形に仕上がります。生地をカットするタイミングや数で仕上がりが変わるので、お好みのタイミングでカットしてください。
・成形時にカットし最終発酵させて焼き上げた場合や、カット数を少なくした場合、ふっくらボリューミーに仕上がります。
・最終発酵後の焼く前にカットした場合や、カット数を多くした場合、エッジの効いたスタイリッシュな焼き上がりとなります。
7.ホイロ（最終発酵）
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。
8.焼成
お好みの量のチーズパウダーを振りかけます。
220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて約18分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
9.完成
備考
所要時間：3時間
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
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