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基本のKEY デニッシュ ～シートバターのロールイン～

1.下準備

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・準強力粉、上白糖、きび砂糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵・マーガリンの順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、形をキレイに整えます。

3.フロアタイム（一次発酵）

生地を約10cm×15cm程度のシート状に伸ばします。
ビニール袋を被せて、冷蔵庫で約40分発酵させます。

4.シートバター

折り込み用油脂にラップを被せ、めん棒で叩いて柔らかくします。
柔らかくなったら、ラップの上からめん棒で約10cm×15cmに延ばして冷蔵庫に入れます。

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5.ロールイン

打ち粉（分量外）をふった台の上に生地を置き、めん棒で長方形に伸ばします。
伸ばした生地にシートバターをのせて、まわりの生地を中央に向けて折りたたみ、つなぎ目をしっかりくっつけます。
(1)めん棒で上から軽く押さえて生地とバターをなじませていきます。
(2)めん棒で長方形に伸ばし三つ折りにします。
(3)ラップで包み、冷蔵庫で30分～1時間休ませます。
(1)～(3)の工程を更に2回繰り返します。

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6.成形

めん棒で生地を縦約30cm×横30cmに延ばします。
9cm四方9枚にカットします。
余分な生地は端をカットしてください。

生地をIFトレーに入れて、クリームを絞ります。

こちらの成形方法もオススメです。
・ダイヤ成形
・風車成形

7.ホイロ（最終発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、60分発酵させます。

8.焼成

塗り卵（分量外）をして210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.完成

お好みでトッピングをして完成です。