プレミアム7でつくる天板フォカッチャ
～ホシノ丹沢酵母パン種使用～
ピッツァの原型であるシンプルなフォカッチャです。
はるゆたかブレンドプレミアム7ならではのふんわりとした食感と、ホシノ天然酵母の旨味と優しい香りをお楽しみいただけます。
そのままお召し上がりいただくのはもちろん、お好みの具材をはさんでクロックムッシュにアレンジしたり、焼成前にお好みの野菜などの具材をのせて焼く、アートフォカッチャもオススメです。
作り方
1.工程
こちらはホシノ天然酵母パン種をおこしてつくるレシピです。
1日目…ホシノ天然酵母パン種で生種づくり（約24時間）
2日目…生地仕込み（約10分）+オーバーナイト（約15時間）
3日目…復温から焼成（約2時間半）
3.下準備
・強力粉、てんさい糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
4.ミキシング
ボウルに水、混ぜ合わせておいた粉類、ホシノ天然酵母生種の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればオリーブオイルを加えて、さらに捏ねていきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
天板に大きく生地を広げるためと、口どけの良さと歯切れの良い生地に焼き上げるために、グルテンチェックをし、薄い膜がしっかり張るぐらいの状態まで捏ね上げます。
天板に大きく生地を広げるためと、口どけの良さと歯切れの良い生地に焼き上げるために、グルテンチェックをし、薄い膜がしっかり張るぐらいの状態まで捏ね上げます。
5.フロアタイム（一次発酵）
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったタッパーに入れ、15℃くらいの場所で約15時間発酵させます。
6.復温
生地の中心温度が約20℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。
7.成形
ベーキングシートを敷いた天板にのせ、オリーブオイルを使いながら天板いっぱいに広げていきます。
8.ホイロ（最終発酵）
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
発酵後に指で窪みをつくりますので、その際に萎み過ぎないように過発酵には気をつけてください。
発酵後に指で窪みをつくりますので、その際に萎み過ぎないように過発酵には気をつけてください。
9.焼成前
生地を25箇所、指で窪みをつくり、ローズマリーを刺し込みます。
さらに塩を全面に軽く振りかけます。
10.焼成
230℃のオーブンに入れ、約15分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
口溶けが良くなるよう高温で焼き上げます。
口溶けが良くなるよう高温で焼き上げます。
焼成後、オリーブオイルを塗って仕上げます。
11.アレンジ①
お好みの具材をはさんでクロックムッシュにアレンジ。
同じ生地で天板型からスクエア型に変更し、230℃のオーブンに入れ、約15分焼成します。
焼成後にオリーブオイルを全体に塗って仕上げます。
むきえだ豆・カーネルコーン・チーズ・ホワイトソース・ローストハムをパンの間に挟み、さらに上にもトッピングし、軽く焼いたアレンジ。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
スクエア型に変更することにより、手軽にふんわりボリュームがあるフォカッチャに仕上がります。
スクエア型に変更することにより、手軽にふんわりボリュームがあるフォカッチャに仕上がります。
11.アレンジ②
ホイロ後にむきえだ豆・カーネルコーン・野菜などのお好みの具材を乗せて焼いたアレンジ。
230℃のオーブンに入れ、約18分焼成します。
※天板を上に重ねて、白焼きにすることで鮮やかな仕上がりになります。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼成後にオリーブオイルを全体に塗って仕上げます。
備考
調理時間：約1時間30分（生種づくり、フロアタイム、復温の時間を含まない）
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
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