高級生食パン
バターと生クリームをたっぷりと贅沢に配合したリッチな生食パンです。
耳まで柔らかく、しっとりと口溶けの良い食感と、噛むごとに広がる優しい甘みをお楽しみいただけます。
砂糖の一部を水あめに変えることで、焼き上がりがよりしっとりとした仕上がりになります。
バターや生クリームの豊かな香りのふんわりやわらかい生食パンは、まずは何もつけずにそのまま味わってください。また少しトーストしていただく事でサクっとした食感が加わり、より一層美味しくお召し上がりいただけます。
材料(1.5斤分 1本分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
400g |
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24g |
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24g |
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8g |
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24g |
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7g |
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80g |
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牛乳 |
160g |
水 |
88g |
32g |
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【アレンジ】 |
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お好みで |
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お好みで |
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【型】 |
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作り方
1.下準備
・セミドライイーストを水で溶かし、そこへ水あめを加えて溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
・生クリーム、牛乳を合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
・型の内側に離型油（分量外）を吹き付けておきます。
2.ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、生クリーム類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
3.フロアタイム（一次発酵）
生地がなめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度32℃、湿度80%（発酵器）で、約70分発酵させます。
4.分割
250g（3玉）に分割します。
5.ベンチタイム
約30分生地を休ませます。
6.成形
しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
軽くガスを抜いてから半分に折りたたみます。
半円形になった生地をさらに半分に折りたたみ、1/4の状態にしてしっかりと強めに丸めます。
手が小さい方は両手で丸めてください。しっかりと強めに丸めるのですが、生地が切れないように注意してください。
軽くガスを抜いてから半分に折りたたみます。
半円形になった生地をさらに半分に折りたたみ、1/4の状態にしてしっかりと強めに丸めます。
手が小さい方は両手で丸めてください。しっかりと強めに丸めるのですが、生地が切れないように注意してください。
7.ホイロ（最終発酵）
温度36℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
型下、約1～1.5cm程度になるまで、最終発酵させてください。
型下、約1～1.5cm程度になるまで、最終発酵させてください。
8.焼成
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。
素早く型から取り出し、クーラーなどの上で粗熱を取ります。
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。
素早く型から取り出し、クーラーなどの上で粗熱を取ります。
9.完成
トーストするのもオススメです。
10.アレンジ
ふわふわでしっとりの高級生食パンは、フルーツサンドにもぴったりです。
作り方
お好みの厚さにスライスした食パンに、お好みのサイズにカットした白桃とホイップクリームをサンドすれば完成です。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
所要時間：約4時間30分
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