コーヒーとチョコレートの豊かな風味、
ジャヴァネ~ベルギー三大古典菓子~

ジャヴァネは、メルベイユ、ミゼラブルと並ぶベルギー三大古典菓子のひとつです。
フランスのオペラというケーキによく似ていますが、ガナッシュを挟まず、コーヒー風味のバタークリームを幾重にも重ねた大人っぽく濃厚な味わいが特徴です。
このレシピでは、たっぷりのアーモンドパウダーを使って作る「ビスキュイ・ジョコンド」で、より柔らかく風味豊かに仕上げました。
甘すぎずどこか素朴でコク深い味わいを、コーヒーや紅茶とともにゆっくりとお召し上がりください。

材料 (約12×2.5cm 4個分)

材料名 分量

【ビスキュイ・ジョコンド】

 

アーモンドプードル

36g

粉糖

36g

薄力粉(ドルチェ)

10g

全卵

54g

卵白

54g

グラニュー糖

16g

トレハロース

16g

無塩バター

6g

 

 

【バタークリーム(コーヒー風味)】

 

無塩バター

150g

ヴェネチアーナ

110g

ぬるま湯

66g

カフェリーヌ エスプレッソ

30g

 

 

【グラサージュ・ショコラ】

 

コーティングチョコレート

100g

スイートチョコレート

75g

太白胡麻油

15g

 

 

【道具】

 

ベーキングペーパー

 

パン切り包丁

 

パレットナイフ

 

作り方

備考
▼おすすめコンテンツ▼

▼こちらもおすすめ▼

SNS