フランスの定番のおやつパン
ペピット・ド・ショコラ
「ペピット・ド・ショコラ」は、ブリオッシュ生地にチョコチップとカスタードクリームをサンドしたフランスではお馴染みの菓子パンです。
ペピットとはフランス語で金塊を意味し、平べったく丸みを帯びた形が特徴です。また、片手で持ちやすく手軽にお召し上がりいただけます。
ブリオッシュ生地の柔らかくふわふわな食感と、カスタードクリームの優しい甘さとちょっぴりビターなチョコレートが味わえる逸品です。
食事やおやつの時間にはもちろん、スイーツとしてもお楽しみいただけます。
ペピットとはフランス語で金塊を意味し、平べったく丸みを帯びた形が特徴です。また、片手で持ちやすく手軽にお召し上がりいただけます。
ブリオッシュ生地の柔らかくふわふわな食感と、カスタードクリームの優しい甘さとちょっぴりビターなチョコレートが味わえる逸品です。
食事やおやつの時間にはもちろん、スイーツとしてもお楽しみいただけます。
材料 (6個分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
200g |
|
16g |
|
4g |
|
3g |
|
卵黄 |
60g |
牛乳 |
80g |
80g |
|
|
|
【トッピング】 |
|
約150g |
|
約100g |
|
|
|
【道具】 |
|
|
|
|
|
|
1.ブリオッシュ生地
ブリオッシュ生地を作ります。
※生地の作り方は「プレミアム７でつくるブリオッシュ」のレシピをご参照ください。※手軽にお作りいただきたい方は、黄金のブリオッシュ食パンミックスでもお作りいただけます。
2.フロアタイム（一次発酵）
めん棒で、縦約10cm×横15cmの大きさのシート状に延ばします。
延ばした生地にビニール袋を被せ、冷蔵庫で約30分休ませます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
一次発酵後すぐに、使用する大きさまで延ばしても良いのですが、一度少し小さめに延ばしてから冷蔵庫で生地を締めることで、次の成形がしやすくなります。
※冷やし過ぎると最終発酵に影響が出ます。あくまで成形しやすくするためなので、冷やし過ぎないように気を付けましょう。
一次発酵後すぐに、使用する大きさまで延ばしても良いのですが、一度少し小さめに延ばしてから冷蔵庫で生地を締めることで、次の成形がしやすくなります。
※冷やし過ぎると最終発酵に影響が出ます。あくまで成形しやすくするためなので、冷やし過ぎないように気を付けましょう。
3.成形
めん棒で生地を縦約24cm×横18cmに延ばします。
伸ばした生地の中央から上部までの範囲にカスタードクリームを塗り広げ、チョコチップを敷き詰め、折りたたみます。
包丁などを使って、約3cm幅に生地を6等分にカットします。
4.ホイロ（最終発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、40分発酵させます。
5.焼成
塗り卵（分量外）をして230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
6.完成
備考
▼おすすめコンテンツ▼
