「ペピット・ド・ショコラ」
フランスの定番のおやつパン

「ペピット・ド・ショコラ」は、ブリオッシュ生地にチョコチップとカスタードクリームをサンドしたフランスではお馴染みの菓子パンです。
ペピットとはフランス語で金塊を意味し、平べったく丸みを帯びた形が特徴です。また、片手で持ちやすく手軽にお召し上がりいただけます。
ブリオッシュ生地の柔らかくふわふわな食感と、カスタードクリームの優しい甘さとちょっぴりビターなチョコレートが味わえる逸品です。
食事やおやつの時間にはもちろん、スイーツとしてもお楽しみいただけます。

材料 6個分

強力粉(はるゆたかブレンドプレミアム7) 200g
きび砂糖 16g
4g
セミドライイースト 金 3g
卵黄 60g
牛乳 80g
無塩バター 80g
【トッピング】
カスタードクリーム 約150g
チョコチップ 約100g
【道具】
めん棒
ベーキングシート
刷毛

作り方 How to make

  1. ブリオッシュ生地
  2. ブリオッシュ生地を作ります。
    ※生地の作り方は「プレミアム7でつくるブリオッシュ」のレシピをご参照ください。
    ※手軽にお作りいただきたい方は、黄金のブリオッシュ食パンミックスでもお作りいただけます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
  4. めん棒で、縦約10cm×横15cmの大きさのシート状に延ばします。

    延ばした生地にビニール袋を被せ、冷蔵庫で約30分休ませます。

    シェフのワンポイントChef's advice

    一次発酵後すぐに、使用する大きさまで延ばしても良いのですが、一度少し小さめに延ばしてから冷蔵庫で生地を締めることで、次の成形がしやすくなります。
    ※冷やし過ぎると最終発酵に影響が出ます。あくまで成形しやすくするためなので、冷やし過ぎないように気を付けましょう。

  5. 成形
  6. めん棒で生地を縦約24cm×横18cmに延ばします。

    伸ばした生地の中央から上部までの範囲にカスタードクリームを塗り広げ、チョコチップを敷き詰め、折りたたみます。

    包丁などを使って、約3cm幅に生地を6等分にカットします。

  7. ホイロ(最終発酵)
  8. 温度30℃、湿度75%(発酵器)で、40分発酵させます。

  9. 焼成
  10. 塗り卵(分量外)をして230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  11. 完成

アレンジ Arrange

&抹茶クリーム×ホワイトチョコチップ

材料 6個分

抹茶クリーム 約150g
ホワイトチョコチップ 約100g

作り方 How to make

  1. 工程
  2. トッピング具材を変更するだけで、工程はすべて同じです。

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