

「ペピット・ド・ショコラ」
フランスの定番のおやつパン
「ペピット・ド・ショコラ」は、ブリオッシュ生地にチョコチップとカスタードクリームをサンドしたフランスではお馴染みの菓子パンです。
ペピットとはフランス語で金塊を意味し、平べったく丸みを帯びた形が特徴です。また、片手で持ちやすく手軽にお召し上がりいただけます。
ブリオッシュ生地の柔らかくふわふわな食感と、カスタードクリームの優しい甘さとちょっぴりビターなチョコレートが味わえる逸品です。
食事やおやつの時間にはもちろん、スイーツとしてもお楽しみいただけます。
材料 6個分
強力粉(はるゆたかブレンドプレミアム7) | 200g |
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きび砂糖 | 16g |
塩 | 4g |
セミドライイースト 金 | 3g |
卵黄 | 60g |
牛乳 | 80g |
無塩バター | 80g |
【トッピング】 | |
カスタードクリーム | 約150g |
チョコチップ | 約100g |
【道具】 | |
めん棒 | |
ベーキングシート | |
刷毛 |
作り方 How to make
- ブリオッシュ生地
- フロアタイム(一次発酵)
- 成形
- ホイロ(最終発酵)
- 焼成
- 完成
ブリオッシュ生地を作ります。
※生地の作り方は「プレミアム7でつくるブリオッシュ」のレシピをご参照ください。
※手軽にお作りいただきたい方は、黄金のブリオッシュ食パンミックスでもお作りいただけます。

めん棒で、縦約10cm×横15cmの大きさのシート状に延ばします。

延ばした生地にビニール袋を被せ、冷蔵庫で約30分休ませます。
一次発酵後すぐに、使用する大きさまで延ばしても良いのですが、一度少し小さめに延ばしてから冷蔵庫で生地を締めることで、次の成形がしやすくなります。
※冷やし過ぎると最終発酵に影響が出ます。あくまで成形しやすくするためなので、冷やし過ぎないように気を付けましょう。
めん棒で生地を縦約24cm×横18cmに延ばします。

伸ばした生地の中央から上部までの範囲にカスタードクリームを塗り広げ、チョコチップを敷き詰め、折りたたみます。



包丁などを使って、約3cm幅に生地を6等分にカットします。

温度30℃、湿度75%(発酵器)で、40分発酵させます。

塗り卵(分量外)をして230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。




アレンジ Arrange


&抹茶クリーム×ホワイトチョコチップ
材料 6個分
抹茶クリーム | 約150g |
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ホワイトチョコチップ | 約100g |
作り方 How to make
- 工程
トッピング具材を変更するだけで、工程はすべて同じです。

