3種類を1度に楽しめる!
リングシュトレン(シュトーレン)
プレーン、チョコ、抹茶
クリスマスシーズンになると食べたくなるシュトレンをドーナツ型で食べやすい大きさに仕上げました。
バターをたっぷり使った生地にドライフルーツやナッツなどがたっぷり包み込まれており、ひと口食べるだけでも贅沢な味わいが口いっぱいに広がります。
ドーナツ型を使うことで、プレーン、チョコ、抹茶など異なる味わいを1度でお作りいただけます。中に入れる具材を変えたりなど、アレンジもお好きな組み合わせをお楽しみください。
手の平サイズのシュトレンなので、ちょっとしたクリスマスプレゼントに、普段のティータイムなどに、いろいろなシーンにもオススメです。
今年のクリスマスは、いつもとはひと味違うシュトレンを作ってみてははいかがでしょうか。
作り方
1.下準備
・レーズンをラム酒などお好みの洋酒で1週間~10日間浸け込み、水気を切っておきます。
・準強力粉(E65)、薄力粉(ドルチェ)、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・抹茶とココアを太白胡麻油にそれぞれ混ぜ合わせておきます。
・ピスタチオは茹でておきます。
・ナッツ類は軽くローストしておきます。
・いちじく、ドライアプリコットは細かく切っておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
包み込み具材 材料 ※配分はお好みで調節してください。(トータル約66g)
包み込み具材 材料 ※配分はお好みで調節してください。(トータル約66g)
材料名(プレーン) | 分量(2個分) |
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約16g |
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約16g |
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約16g |
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約16g |
材料名(チョコレート) | 分量(2個分) |
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約13g |
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約13g |
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約13g |
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約13g |
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約13g |
材料名(抹茶) | 分量(2個分) |
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約13g |
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約13g |
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約13g |
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約13g |
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約13g |
2.ミキシング
混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液、常温に戻しておいた無塩バターを加え、混ぜ合わせます。
約66g(3玉)に分割してプレーン用、残り2つはそれぞれ、混ぜ合わせておいたココアパウダーと抹茶を練り込み、軽く丸めます。
3.フロアタイム
温度32℃、湿度80%(発酵器)で約30分発酵させます。
4.分割
プレーン:約33g(2玉)チョコレート、抹茶:約36g(2玉)に分割して軽く丸めます。
5.成形
楕円形の形にめん棒でのばし生地の2/3程具材をのせ、手前から具材を包み込みます。
包み込んだ上から再度具材をのせ包み込み、ベーグル状(リング状)に成形し、型に生地を入れます。
6.ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で約20分発酵させます。
7.焼成
180℃で予熱したオーブンで約20分焼成します。
型を外して焼き色を見つつ約5~10分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
8.仕上げ
焼成後すぐに、あらかじめ溶かしたバターを全体に浸します。
しっかりとバターが浸透したら、グラニュー糖を全体にまぶします。
常温で丸1日馴染ませます。
翌日、粉糖を表面にまぶし、溶けない粉糖を軽く振りかけ仕上げます。
9.完成
粉糖をまぶした後にお好みで、抹茶パウダーやココアパウダーを振りかけても美味しく召し上がれます。