ほっくり優しい味わいのかぼちゃパン
本物そっくり!

たっぷりの具材を包み込み、かぼちゃそっくりに仕上げた食べ応えたっぷりのかぼちゃパンです。
かぼちゃのほっくり食感と優しい味わいに、レーズンの甘味とクルミの香ばしさが加わった満足感のある仕上がりです。
準強力粉を使いしっかりと焼き込んだハードパンの特徴がありながらも、程よい柔らかさで食べやすいので、年齢を問わず美味しくお召し上がりいただけます。
本物そっくりのヴィジュアルは、カットした時の驚きと合わせてパーティーの一品や手土産にぴったりです。
お好みでシナモンパウダーやシュトーレンスパイスを生地に練り込むのもオススメです。

材料(2個分)

準強力粉(リスドオル) 400g
グラニュー糖 12g
8g
セミドライイースト 赤 4g
240g
【色付け用】
かぼちゃパウダー 26g
太白胡麻油(かぼちゃパウダー用) 20g
ほうれん草パウダー 10g
太白胡麻油(ほうれん草パウダー用) 8g
【具材】
かぼちゃダイス 240g
サヤキレーズン 120g
クルミ 80g
【飾り】
シナモンスティック 2本
【道具】
タコ糸
クープナイフ

作り方How to make

  1. 下準備
  2. ・準強力粉とグラニュー糖、塩を混ぜ合わせておきます。
    ・かぼちゃパウダーとほうれん草パウダーをそれぞれ太白胡麻油と混ぜ合わせてペースト状にしておきます。
    ・水にセミドライイーストを溶かしておきます。
    ・タコ糸を約70cm×8本にカットしておきます。
    ・かぼちゃダイスを電子レンジで加熱しておきます。
    ※加熱し過ぎると柔らか過ぎてつぶれてしまうので、竹串を刺して中までスッと通る程度にとどめてください。
    ・くるみの下処理をしておきます。
    ⇒下処理はコチラから
    ・サヤキレーズンの下処理をしておきます。
    ⇒下処理はコチラから

    かぼちゃパン
  3. ミキシング
  4. ボウルに混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順に入れ、捏ねていきます。
    ある程度なめらかになれば、軽く丸め約500gの中生地と約160gの皮生地に分割します。

    かぼちゃパン

    かぼちゃパウダーのペーストを中生地に、ほうれん草パウダーのペーストを皮生地にそれぞれ加え、ムラのないように捏ねて色付けします。

    かぼちゃパン かぼちゃパン

    それぞれの生地を軽く丸め、油脂を塗ったボウルに入れます。

    かぼちゃパン
  5. フロアタイム(一次発酵)
  6. 温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

    かぼちゃパン
  7. 分割
  8. 中生地を約273g(2玉)、皮生地を約89g(2玉)に分割し、軽く丸めます。

  9. 成形
  10. 中生地を延ばし具材を半分のせて折りたたんだら、さらに具材をのせて折りたたむようにして包み込みしっかりと綴じ目を閉じて、ブール形に成形します。

    かぼちゃパン かぼちゃパン かぼちゃパン

    皮生地を薄く延ばし、軽く霧吹きをしてから、ブール形に成形した中生地を乗せて包み込みます。
    綴じ目をしっかりとつまんで閉じたら、軽く丸めて形を整えます。

    かぼちゃパン かぼちゃパン

    天板にタコ糸をかぼちゃの節に似せて8等分になるように敷き、中心を合わせるように生地をのせます。

    かぼちゃパン
  11. ホイロ(最終発酵)
  12. 温度32℃、湿度80%(発酵器)で約40分発酵させます。

    かぼちゃパン
  13. 焼成
  14. 対角線同士のタコ糸を上部で結び、余計な部分はハサミでカットします。
    生地の表面にクープを入れ、お好みでシナモンスティックを上部中央に刺します。

    シェフのワンポイントChef's advice

    タコ糸は、焼成中のふくらみを考慮して少し緩めに結ぶようにしましょう。

    かぼちゃパン かぼちゃパン

    220℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合は多めにスチームを入れ、無ければ多めに霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    かぼちゃパン
  15. 完成
  16. 焼成後、タコ糸を取り除いて完成です。

    かぼちゃパン
    かぼちゃパン かぼちゃパン

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