宇治抹茶の生チョコレート
風味豊かな大人の味わい
国産宇治抹茶パウダーをたっぷり使った、鮮やかな緑色の生チョコレートです。
一粒口に入れた瞬間に感じられるぎゅっと凝縮した抹茶のほろ苦さ、香り高さに続いて、口の中でとろけるリッチでクリーミーなベルギー産チョコレートの甘さ…。変化する美味しさを楽しめます。
材料を混ぜて冷やし固めるだけなので、お菓子作り初心者の方にもチャレンジしやすいです。また、味も見た目も高級感があるので、素敵なパッケージをプラスすればバレンタインをはじめとする様々な贈り物にもぴったりです。
材料18cm四方のスクエア型 1台分
| ホワイトチョコレート | 250g |
|---|---|
| トレハロース | 40g |
| 無塩バター | 50g |
| 太白胡麻油 | 10g |
| 宇治抹茶 | 8g |
| 生クリーム | 100g |
| 【トッピング】 | |
| 宇治抹茶 | お好み |
| 【道具】 | |
| アルブリッドマルシェ焼型角18 | |
| ベーキングペーパー |
作り方How to make
- 下準備
- 生チョコレート
- 完成
・ホワイトチョコレート、トレハロース、無塩バターをあわせて溶かして、ホワイトチョコレートベースをつくっておきます。
シェフのワンポイントChef's advice
湯煎にかける際は、湯が入らないように注意しましょう。
また、電子レンジを使う場合は、耐熱ボウルに入れてラップをし、約20秒温めます。
様子を見ながら何回か繰り返して溶かします。
この時、口溶けがザラつきますので、ゆするだけで決して混ぜないでください。完全に溶けてから、ゴムベラで均一になるよう混ぜます。
・宇治抹茶を太白胡麻油に混ぜ合わせておきます。
・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
生クリームを沸騰させ、太白胡麻油と混ぜ合わせておいた宇治抹茶に、馴染みやすいように少量の生クリームを入れ、混ぜ合わせます。
混ぜ合わさったら、残りの生クリームを入れしっかり混ぜ合わせて乳化させていきます。
つくっておいたホワイトチョコレートベースを約40℃に調温して、混ぜ合わさった生クリームを数回に分けて入れ、しっかりと乳化させていきます。
シェフのワンポイントChef's advice
数回に分けて少しずつ混ぜ合わせ、なめらかな舌触りの生チョコレートを目指しましょう。
ベーキングペーパーを敷いておいた型に流し入れて表面を均します。
冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。
軽く触って指につかない程度に固まれば、お好みの大きさにカットし、宇治抹茶をまぶして完成です。
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