今や日本国内のみならず、世界中で人気の抹茶。
お茶としていただくだけでなく、パンやお菓子の材料としても定番です。
この特集では抹茶の点て方や相性の良い材料をご紹介します。
ぜひ、皆様の手作りに役立ててください。
コンテンツ
そもそも抹茶とは？
碾茶（てんちゃ）を石臼などで挽いたものです。
碾茶は、お茶を栽培する際に、強い直射日光を遮って育てます。その後、茶葉を蒸し、揉まずにそのまま乾燥させ、茎や葉脈を取り除いたもので、青のりのような独特の香味があり、適度な渋みが特徴です。
抹茶の点て方
用意するもの
・抹茶
・茶筅
・茶杓
・椀
・湯冷まし
1.）お湯を用意する
ミネラルウォーターを使う場合は、硬度の低い軟水の天然水を選んでください。
水道水を使う場合は、浄水器に通すのが最適です。
浄水器がない場合は、やかんなどの蓋をせずにしばらくグラグラと沸騰させてください。カルキ臭が少なくなります。
2.）椀に抹茶を入れる
用意した椀に茶杓2杯の抹茶を入れます。
茶杓がない場合は、約1.5g（お好みの量）を入れてください。
この時、抹茶にだまがあったら、ふるいにかけてから入れるようにしてください。
分量は目安です。お茶の濃さはお好みで調整してください。
3.）お湯の温度を下げて椀に入れる
沸騰させたお湯を湯冷ましに入れて約70～75℃まで温度を下げます。
温度の下がったお湯を椀に約70cc注ぎます。
4.）茶筅でしっかりと混ぜる
初めは椀の底の抹茶をゆっくりと混ぜます。
少し底から浮かした茶筅を、手首を使ってしっかりと前後に振るようにしてください。
泡が立ってきたら、茶筅の先を泡の表面近くまで上げ、ゆっくり動かして泡のきめを細かくします。
最後は静かに茶筅を引き上げます。
5.）美味しくいただく
抹茶の保存方法
抹茶は高温・多湿・光線・移り香に非常に弱く、変色（退色）も早いため、出来るだけ冷蔵庫などで保存し、開缶後は新鮮なうちにお召し上がりください。
抹茶のレシピの特徴は、なんといってもその美しい色！
着色料とは違った鮮やかな緑色は、パンやお菓子を華やかに彩ります。
また、抹茶は和洋問わずに相性の良い材料が多いのも特徴。
上手に組み合わせて、手作りを楽しみましょう！
＼ おすすめレシピ ／
生八つ橋風～抹茶のアレンジ～
米粉・砂糖・シナモンを混ぜ合わせたものを蒸し上げてあんこを挟んだ京都の伝統和菓子の「生八つ橋」。
ご家庭でも作りやすいように、みな月粉と電子レンジを使って、お手軽に生八ツ橋を手作りしませんか。
シナモンを練り込んだ風味豊かな生地と餡の味わいは、あとを引く美味しさです。さらに、生地に練り込むパウダーや餡の種類を変えることで、アレンジも自由自在。お好みの組み合わせを見つけてください。
抹茶のテリーヌ・ショコラ
なめらかな口どけと、濃厚な抹茶の風味を味わえる抹茶のテリーヌ・ショコラです。
抹茶の深い味わいとホワイトチョコレートの上品な甘さがマッチした、抹茶好きだけでなくスイーツ好きな方に、ぜひ召し上がっていただきたい逸品です。
抹茶塩パン
程よい苦みと風味豊かな抹茶の味わいが感じられ、外は香ばしく中はふんわりとした生地とふりかけた粗塩が絶妙にマッチします。
餡子との相性も抜群なので餡子をサンドしたり、ホイップを足してデザートパンにするのもオススメです。
お茶請けに！
和菓子のレシピ
抹茶わらび饅頭
舌触りの良いわらび餅の生地に、上品な甘さの餡と、抹茶の香りがマッチしたわらび饅頭です。
濃い味抹茶ゼリー
抹茶のほろ苦さが楽しめる、ちょっと大人なデザートです。あんこや白玉と合わせると簡単和風パフェの出来上がりです！
宇治抹茶とくるみの求肥餅
抹茶の薫り高い風味、ローストしたくるみの香ばしさをもっちりした食感の求肥に閉じ込めました。
お菓子のレシピ
抹茶マカロン
手土産や贈り物に作ると喜ばれます。 抹茶の味わいが深く、大人から子供まではまってしまう美味しさです。サクもちな食感が絶妙な味わいです。
ラング・ド・シャ ～宇治抹茶ガナッシュver.～
バニラビーンズの香りとサクッとした食感が特長のフランス伝統菓子です。
シンプルなレシピで味わって頂くことはもちろん、クリームやチョコレートを挟んだレシピもおすすめです。
抹茶とホワイトチョコレートのガナッシュをサンドすると、抹茶の香りとほろ苦さ、ラングドシャの口溶けの良さが感じられる上品な味わいに仕上がります。
甘みを抑えた上品な抹茶の味とフランス菓子が融合した味を楽しんでください。
トリュフ（抹茶）
抹茶の濃厚な風味と、ミルキーで優しい味わいのホワイトチョコレートのハーモニーをお楽しみいただける抹茶トリュフです。
抹茶ミルクシフォン
風味豊かな抹茶味のシフォンケーキです。練乳を使うことで、抹茶の苦味がまろやかに感じられます。
抹茶とチョコレートチップのシフォン
抹茶の香り、苦味と、チョコレートの甘みのコントラストがおいしいシフォンケーキです。チョコレートチップがアクセント。
抹茶のマドレーヌ
バターと抹茶の香りがふんわりと感じられる美味しい仕上がりのレシピです。
パンのレシピ
自家製抹茶シートを使ったスイートロール
自家製の折り込み抹茶シートを使ってスイートロールを作りましょう！
仕上がったパンの鮮やかな層が魅力の折込シートを自分で作ると、格別な美味しさです！
抹茶シートの作り方とシートの折り込みのコツ、2つのレシピをご紹介しますので、ぜひ挑戦してみてください。
↓ こちらを参考ください！ ↓
自家製宇治抹茶シート
宇治抹茶のほどよい苦味と、ベルギー産ホワイトチョコレートの上品な甘さのコントラストが絶妙な仕上がりです。
豊かな風味と口溶けの良さが特徴で、自家製ならではのパン作りがお楽しみいただけます。
シートの折り込みのコツ
様々な風味と断面の美しい模様を楽しめる折込シートのパンを作る際に行うのが「シートの折り込み」です。
めん棒を使ってシートを折り込む練習をすることで、バリエーション豊かにアレンジパンを作ることが出来るようになります。
宇治抹茶のおもちあんパン
薫り高い宇治抹茶を使ったパン生地に、求肥餅と粒あんを包んだ贅沢なあんパンです。
宇治抹茶の和風デニッシュ
抹茶の風味と小倉あんの甘さ、デニッシュのサクサクした食感がお楽しみいただけます。
抹茶クリームパン
柔らかなパン生地で風味の豊かな抹茶クリームを包んだ、ちょっと大人のクリームパンです。
黒豆抹茶パン
抹茶を練り込んだパン生地に、黒豆とクリームチーズのフィリングを包み込みました。
抹茶とさくらのサンド
抹茶入り食パンのグリーンとさくら食パンの淡いピンク色に、鮮やかな色のレタスや卵をはさんだ、彩り豊かな春色のサンドです。
宇治抹茶の和風シュトレン（シュトーレン）
風味豊かな宇治抹茶を練り込んだ生地に、奥深い味わいの黒豆と渋皮付きの栗を包み込んでいます。
はるゆたかブレンドプレミアム7を使った抹茶クルミ食パン
ホームベーカリーで作る、本格的な抹茶が香る食パンです。
優しい甘さの抹茶ミルク食パン
食パンミックスを使うとホームベーカリーで簡単に抹茶アレンジの食パンを楽しめます。
抹茶と一緒に楽しむレシピ
プレミアム7でつくる豆大福風パン
ママパンオリジナルの「はるゆたかプレミアム7」を使ってつくる、豆大福にそっくりなお菓子パンです。
歯ごたえの良い黒豆がごろごろと入った生地の中には、たっぷりの粒あんと相性の良いホイップと白玉を包みこんでいます。
バタフライピーを使った落雁（らくがん）
お抹茶と相性の良い和菓子を作りやすいもち粉で手作り。バタフライピーの花から作られた天然の青い色素を使った美しい和菓子です。
名月のどらやき
もっちりしっとりの九州産薄力粉「名月」を使用。一晩寝かせて生地と餡がなじんでからが食べごろです。
ドライフルーツたっぷりの羊羹
一口食べるとあんの風味が口の中に広がり、噛むほどにドライフルーツの凝縮された甘みと酸味、食感が楽しめます。
抹茶×♥♥
おすすめのペアリング材料
抹茶の美味しさをより引き出す代表的なペアリングを紹介しますので、一度試してみてください。
大人気の定番商品から季節限定品
抹茶の色・味・香りをお楽しみください。
濃縮エキス トックブランシュ 抹茶
抹茶の2大産地、愛知県の西尾産と京都宇治産の抹茶を低温でじっくり抽出したノンアルコールの濃縮抹茶エキスです。
宇治抹茶 松1号 木長園 40g
茶道の練習用としても使用できるくらい高級な宇治抹茶の粉末です。
宇治抹茶 梅2号 白缶 木長園 400g
手作りパンやお菓子、ドリンクなどに、焼・生タイプ両方にお使いいただけます。
有機JAS 有機宇治抹茶 森半 30g
土づくりからこだわった有機のお抹茶で、鮮やかな緑色と風味豊かな味わいが特徴です。
餡子 抹茶小豆あん 茜丸 1kg
京都の抹茶を使用した香りが良いあんに小豆を加えています。小豆の食感とあんの滑らかさの両方が楽しめます。
餡子 クリーミー宇治抹茶小豆 1kg
宇治抹茶と北海道産の柔らかな小豆を使用した、なめらかでクリーミーな抹茶餡です。
西尾の抹茶クリーム ソントン 1kg
抹茶の生産量日本一を誇る、愛知県西尾市の抹茶を使用したクリームです。
深み味わう宇治抹茶シートN 600g
こだわりの抹茶と抹茶の風味を活かす製法により深みのある味わいが楽しめます。
コーティング用チョコ NEWフラット西尾抹茶
抹茶の鮮やかで美しい緑色と、ふくよかでほんのり苦みのある風味が楽しめるコーティング用のチョコレートです。
アイスクリーム 2L EX 抹茶 2000ml
濃厚な味わいと風味豊かな抹茶の味わいが楽しめるアイスクリームです。
有機JAS SOYジェラート 抹茶 Mine! 1000ml
京都宇治の有機茶園の抹茶だけを使用し、抹茶の濃さにこだわって作られた100％植物性の有機豆乳アイスです。
すてきな写真をパチリ♪
抹茶を使った手作り。ぜひ、ママパンに教えてください♪
＼ ママパン公式SNS ／
季節のパンやお菓子の試作風景のオフショットなど…。
ちょっぴりおしゃれな写真をUPしています。
是非のぞいてみてください！
抹茶の投稿は#抹茶 #抹茶スイーツ #抹茶パンケーキ #抹茶パン
などなど…素敵な投稿がたくさん！
ご投稿の際には、ぜひ#ママパン を付けてくださいね！
皆さまの抹茶を使った手作りご報告を楽しみにしています♪
