ドライフルーツのジャム
ドライフルーツならではの自然な甘みと凝縮された旨味が楽しめる甘さ控えめのジャムを作ってみませんか。
材料はお好みのドライフルーツとトレハロース、水だけなのでお手軽にお作りいただけます。トーストしたパンに塗ったり、パンケーキのアクセント、ソースや肉料理の隠し味にも活用いただけます。
シェフのワンポイントChef's advice
レシピでは素材そのものの美味しさを楽しんでいただくために加えていませんが、ぬるま湯に浸ける際にお好みで洋酒を加えると、より香りが良く深みのある味わいに仕上がります。
材料 約150gの瓶1本分
| お好みのドライフルーツ | 100g |
|---|---|
| 【使用したドライフルーツ】 | |
| ドライプルーン | 15g |
| ドライアプリコット | 3g |
| ドライいちじく | 18g |
| ぬるま湯 | 150g |
| 水 | 適量 |
| トレハロース | 40g |
作り方 How to make
- 下準備
- ジャムづくり
- 完成
・保存用の瓶を煮沸消毒しておきます。
・ドライフルーツをカットして、2～3時間程度ぬるま湯に浸けておきます。
シェフのワンポイントChef's advice
ドライフルーツを使うので果肉感のある仕上がりになります。柔らか目がお好みの場合は、ぬるま湯に浸ける時間を長めにしてください。
浸けておいたドライフルーツをひたひたになるくらいの漬け汁と共に鍋に入れ、トレハロースを加えます。
この時点で水気がほとんどない場合は、ドライフルーツがひたひたになるくらいの水を加えてください。
中火で沸騰するまで加熱します。
沸騰したら火を弱め、中弱火で焦げつかないようにゆっくりと底から混ぜながら更に加熱します。
お好みのとろみになるまで煮詰めたら、火から下ろして煮沸消毒しておいた瓶に詰めます。
シェフのワンポイントChef's advice
フレッシュさを重視した低糖度の配合になっていますので冷蔵庫で保管し、お早めに使い切ってください。
保存期間を長くしたい場合はグラニュー糖などを加えて糖度を上げ、瓶詰めした後に再度瓶ごと煮沸消毒してください。
その場合も、開封後はお早めにお召し上がりください。
アレンジ Arrange
ゴールデンレーズンのジャム
材料
| ジャンボゴールデンレーズン | 100g |
|---|---|
| ぬるま湯 | 150g |
| 水 | 適量 |
| トレハロース | 40g |
シェフのワンポイントChef's advice
気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
気温が低ければぬるく、高ければ冷たくするなどして調整してください。
ゴールデンレーズンのジャム
パンケーキにトッピング
トーストにのせて
ロシアンティーとして
ヴェリーヌ（グラスデザート）に
コンテンツ Contents
