

プレミアム7で作る桜餅風あんパン
ほんのり桜色が綺麗な桜餅風あんパンを「はるゆたかブレンドプレミアム7」で作りませんか。
北海道産強力粉プレミアム7の特徴であるしっとりもちもちとした食感を活かして、桜エキスで色付けした生地を白く焼き上げることで見た目もかわいい桜餅風に仕上がります。
小麦の香りと甘みを感じられる「はるゆたかブレンドプレミアム7」ならではのしっとりとした食感と、甘過ぎないすっきりとした甘さの餡を使ったあんパンで、旬の味わいをお楽しみください。
【白く焼き上げるPOINT】
・配合時に気を付ける事。
色付きを助ける副材料(上白糖、蜂蜜、水あめ、スキムミルクなどの乳製品、卵、バターなど)を出来る限り配合しない。 着色効果の低い材料(トレハロース、液状油など)を配合する。
・焼成時に気を付ける事。
熱の当たりを柔らかくするために、焼成時に「軽く粉を振る」「天板を被せる」ことでメイラード反応(褐変反応)を抑制でき着色が抑えられます。
・配合時に気を付ける事。
色付きを助ける副材料(上白糖、蜂蜜、水あめ、スキムミルクなどの乳製品、卵、バターなど)を出来る限り配合しない。 着色効果の低い材料(トレハロース、液状油など)を配合する。
・焼成時に気を付ける事。
熱の当たりを柔らかくするために、焼成時に「軽く粉を振る」「天板を被せる」ことでメイラード反応(褐変反応)を抑制でき着色が抑えられます。
材料(6個分)
材料名 | 分量 |
---|---|
【桜餅風あんパン】 |
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200g |
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12g |
|
12g |
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4g |
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3g |
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水 |
126g |
8g |
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4g |
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180g |
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6枚 |
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【桜湯】 |
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お好み |
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お湯 |
お好み |
作り方
1.下準備
・水を2つに分け、セミドライイースト、桜エキスをそれぞれしっかり溶かしておきます。
・強力粉、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
2.ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、桜エキス溶液、製菓用胡麻油を順に入れ、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

3.フロアタイム(一次発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

4.分割・丸め
約60g(6玉)に分割します。

5.ベンチタイム
約20分生地を休ませます。
6.成形(パーカー成形)
軽くガスを抜いてから、めん棒で小判形になるように延ばしていきます。
均一な厚さの小判形に延びれば、桜餡を1個当たり約30gずつのせて二つ折りにします。
※焼き上げた際、より桜餅のように見せるために上側の生地を下側に被せるように、二つ折りにします。



パーカー成形はこちらの動画を参照ください。
【成形のPointを動画で!】
7.ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、50分発酵させます。

8.焼成
生地を載せた天板の縁に、逆さにした同サイズの天板を被せて空間を作ります。
180℃に予熱しておいたオーブンで約18分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


9.完成
軽く分量外のシロップを塗った桜葉を被せます。


10.桜湯
こちらもおすすめです。
ちょうどいい塩気の桜湯は、甘いものとよく合います。
【作り方】
・「桜の花」の食塩を軽く払い落とします。
・お好みで、少量のぬるめのお湯に浸して5分ほど塩抜きします。
・湯呑みに入れ、熱湯を注ぎます。
