春よ恋ブレンド365basicを
使ったレーズン山食パン

北海道産小麦の自然な風味と甘みが楽しめる、春よ恋ブレンド365Basicで作るレーズン山食パンです。
国産小麦でありながら力強い発酵力を持つ365Basicは、比重の重くなるレーズンを混ぜ込んでもしっかりとしたボリュームに焼き上がります。
毎日食べても飽きない味わいは、そのままでも十分美味しくお召し上がり頂けますが、軽くトーストすることで、レーズンの甘さが香り立ち、より一層美味しくお召し上がりいただけます。

材料(1.5斤 1本分(400g×2玉))

材料名 分量

強力粉(春よ恋ブレンド365basic)

400g

上白糖

32g

8g

スキムミルク

12g

セミドライイースト 金

5g

288g

無塩バター

28g

レーズン

160g

   

【道具】

 

離型油

 

食パン型1.5斤

 

作り方

1.下準備

2.ミキシング

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。

【ミキシングを動画で!】



四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、レーズンをのせて包み込みます。


【生地への混ぜ込み方法のPointを動画で!】




3.フロアタイム(一次発酵)

温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約70分発酵させます。



4.分割・丸め

約400g(2玉)に分割し軽く丸めます。



5.ベンチタイム

約30分休ませます。



6.成形



7.ホイロ(最終発酵)

温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約70分発酵させます。



8.焼成

180℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Maruta
調理時間:約3時間

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