春よ恋ブレンド365basicを
使ったレーズン山食パン
北海道産小麦の自然な風味と甘みが楽しめる、春よ恋ブレンド365Basicで作るレーズン山食パンです。
国産小麦でありながら力強い発酵力を持つ365Basicは、比重の重くなるレーズンを混ぜ込んでもしっかりとしたボリュームに焼き上がります。
毎日食べても飽きない味わいは、そのままでも十分美味しくお召し上がり頂けますが、軽くトーストすることで、レーズンの甘さが香り立ち、より一層美味しくお召し上がりいただけます。
材料(1.5斤 1本分(400g×2玉))
材料名 | 分量 |
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400g |
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32g |
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8g |
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12g |
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5g |
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水 |
288g |
28g |
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160g |
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【道具】 |
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作り方
1.下準備
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
3.フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約70分発酵させます。
4.分割・丸め
約400g(2玉)に分割し軽く丸めます。
5.ベンチタイム
約30分休ませます。
6.成形
しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
7.ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約70分発酵させます。
8.焼成
180℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。