ドライフルーツの錦玉と羊羹の流し合わせ
見た目もキラキラと華やかなドライフルーツの錦玉を使った流し合わせ。みずみずしく滑らかな舌触りの羊羹に、つるんと涼やかなママパン自慢のドライフルーツを散りばめた錦玉羹を重ねています。
お好みのドライフルーツを使ってお楽しみください。
作り方
1.下準備
・ドライフルーツをお好みの洋酒で漬け込み、約1週間から10日間、毎日軽くかき混ぜ、お酒とドライフルーツをなじませます。
■漬け込みフルーツのレシピはコチラから
・練り羊羹・錦玉羹用のクールアガー、グラニュー糖、トレハロースをそれぞれよく混ぜ合わせておきます。
2.練り羊羹
鍋に水と混ぜ合わせたクールアガー類を入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。
一旦火を止め、粒あんを2回に分けて加え、その都度丁寧に混ぜ合わせます。
再度中強火にかけ、沸騰したら火から下ろします。
【シェフのワンポイントアドバイス】
ダマになりやすいため、完全に溶かしてから粒あんと混ぜてください。
ダマになりやすいため、完全に溶かしてから粒あんと混ぜてください。
ボウルに移し替え、混ぜながら粗熱をとります。
粗熱がとれたら、ラップを敷いた型に流し入れます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
熱いうちに型に流し入れると、あんこと水分が2層に分かれてしまうため、しっかりと粗熱をとってください。
熱いうちに型に流し入れると、あんこと水分が2層に分かれてしまうため、しっかりと粗熱をとってください。
羊羹が固まったら、漬けこんでおいたドライフルーツを並べていきます。
3.錦玉羹
鍋に水と混ぜ合わせたクールアガー類を入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。
ボウルに移し替え、混ぜながら粗熱を取ります。
粗熱がとれたら、ドライフルーツを並べた練り羊羹の上から静かに流し入れます。
完全に粗熱がとれれば、冷蔵庫で冷やし固めます。
4.仕上げ
冷え固まれば、お好みの大きさにカットして完成です。
備考
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