いちじくのプチプチ感、クルミの歯ごたえ、程よい甘さの自家製いちじくジャムパンをプレミアム7で作ろう【ママパンYahoo店!】小麦粉と優れた食材をそろえるお店

いちじくのプチプチ感、クルミの歯ごたえ
程よい甘さの自家製いちじくジャムパンをプレミアム7で作ろう

自家製いちじくジャムが入った昔懐かしのジャムパンをプレミアム7でつくりませんか？
はるゆたかブレンドプレミアム7を使うことでふわふわでもっちりとした生地に混ぜ込んだいちじくのプチプチ感とクルミの歯ごたえ、自家製いちじくジャムの甘さが口いっぱいに広がります。
ハード系が主流のクルミといちじくのパンを、ソフトで食べやすいパンに仕上げました。
お好みでクリームチーズを包み込んだり、アレンジでスティックパンにしたりと様々なアレンジをお楽しみください。

材料 (生地約70g×6個)

材料名	分量
強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7）	200g
上白糖	12g
トレハロース	12g
塩	4g
バターミルクパウダー	10g
セミドライイースト金	3g
牛乳	128g
コンデンスミルク	12g
無塩バター	12g

有機ドライいちじく	60g
クルミ	40g
自家製いちじくジャム	お好み

【道具】
カミソリ刃ホルダー
カミソリ刃
めん棒

作り方

1.下準備

・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイースト、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
・牛乳、コンデンスミルクを混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
・ドライいちじくはお好みのサイズにカットしておきます。
・クルミは軽くローストしておきます。

※くるみの下処理はコチラから

【シェフのワンポイントアドバイス】
下処理したクルミを使うことで、パン生地に混ぜた時に水分が奪われず、香ばしくふっくらとしたパンに焼きあがります。

・ジャムを作ります。

※※作り方はこちらのレシピを参照してください。

2.ミキシング

混ぜ合わせておいた牛乳、粉類をボウルに入れて捏ねます。
ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
ひと塊になり、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、軽く丸めます。

四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、ドライいちじく、クルミをのせて混ぜ込みます。

【生地への混ぜ込み方法のPointを動画で！】

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割

1個約70g（6個分）に分割し、丸形にかたちを整えます。

5.ベンチタイム

約30分休ませます。

6.成形（包餡）

生地をめん棒で延ばし、手のひらの上で自家製いちじくジャムを包み込みます。
少しずつ回すようにして包み込み、最後はしっかりと綴じてください。

【シェフのワンポイントアドバイス】
生地をめん棒で延ばす際は、中央部分だけ少し厚めになるようにします。
特に慣れないうちは包餡の際に中央を押してしまいがちなので、均一な厚さのパン生地では破けやすくなります。

【成形のPointを動画で！】

綴じ目を下にし、いちじくのかたちに整えます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
手粉を使いすぎると生地が乾燥してしまい、綴じ目がはじけやすくなります。ジャムなどを包む際は、特にはじけやすいので気を付けてください。
また、餡子などの固形物に比べジャムなどのペーストタイプのものは入れすぎると包みにくくなるため、分量に気をつけ丁寧に成形してください。