基本のKEY 初めてでも作りやすい! 簡単シュトレン（シュトーレン）
～シュトレン成形と仕上げ～
キリスト教圏でクリスマスイブまでのアドベント（待降節）期間に、少しずつスライスして食べられるのがシュトレンです。
今回はシュトレンに初めて挑戦する方にも作りやすいように溶かしバターをくぐらせずに刷毛で塗っていきます。
また、シュトレンの独特な中心を高く仕上げる成形方法を動画でマスターしてください。
約330g 2本分
| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
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70% |
140g |
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30% |
60g |
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8% |
16g |
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8% |
16g |
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2% |
4g |
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2% |
4g |
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全卵 |
25% |
50g |
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水 |
25% |
50g |
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30% |
60g |
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130% |
260g |
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【仕上げ】 |
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溶かしバター |
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適量 |
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適量 |
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適量 |
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適量 |
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適量 |
作り方
1.下準備
・粉類（準強力粉、薄力粉、上白糖、トレハロース、塩）をよく混ぜ合わせておきます。
・無塩バターを常温に戻しておきます。
・グラニュー糖とバニラビーンズペーストを混ぜて、バニラシュガーを作ります。
・セミドライイーストを水（30℃くらいのぬるま湯）に入れて溶かします。
・漬け込みフルーツをざるに上げ、水気を切っておきます。
※レシピでは漬け込み済みのフルーツを使用しましたが、ご自分で洋酒漬けしたい方は、自家製漬け込みフルーツ特集をご覧ください。
2.ミキシング
イースト溶液に混ぜ合わせておいた粉類、卵、常温に戻しておいた無塩バターを加え、混ぜ合わせます。
バターが馴染んだら、漬け込みフルーツを加えて軽く混ぜ合わせます。
3.フロアタイム
ラップをして温度32℃、湿度80%で約30分発酵させます。
4.分割
1個約330g（2個分）に分割して軽く丸めます。
5.成形
形を小判型に整え、手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で抑えます。
次に奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。
生地をめん棒で軽く押して中心が高くなるように整えます。
折りたたむ位置に気をつけて成形しましょう。
奥から折りたたむときにめん棒で押さえる場所に生地の端がくるようにしましょう。
6.ホイロ（最終発酵）
天板に載せ、温度32℃、湿度80%で約35分発酵させます。
7.焼成
180℃で予熱したオーブンに入れ、約30分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
8.仕上げ
焼成後すぐの温かいうちに、溶かしバターを刷毛で塗り十分に浸透させます。
しっかりとバターが浸透したら、バニラシュガーを全体にまぶします。
そのまま、常温で丸1日馴染ませます。
翌日、粉糖を表面にまぶして仕上げます。
お好みでさらに上から泣かない粉糖をまぶすと、よりキレイに仕上がります。
【成形・仕上げのPointを動画で！】
9.完成
備考
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