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Domaine de la Buissiere(David Moreau) ドメーヌ・ド・ラ・ビュイシエール（ダヴィット・モロー）
Domaine de la Buissiere(David Moreau)
ドメーヌ・ド・ラ・ビュイシエール（ダヴィット・モロー）
ダヴィッド・モローはサントネ固定概念にとらわれない革新的なワインを作る今注目の生産者です。
質感に優れた古典的なサントネのスタイルを払拭する年を経るごとに進化を感じさせてくれる作り手です。
全体的にドライ傾向で果実の甘さを意識的に低めに表現しているようです。酸とのバランスが素晴らしくサントネらしさを持ちながら新たな世界を確立していると言えると思います。
Cote de Beaune Village 2018
コート・ド・ボーヌ・ヴィラージュ [2018]
畑：南東向き
栽培品種：ピノ・ノワール
台木：セレクション・マサールのみ
植樹本数：10000株/ha
自社畑面積：1ha
植栽：En Boichot :1985年、 Les Champs Claude :1964年、 Les Prarons :1964年
仕立・整枝：コルドン・ド・ロワイヤ
収穫日：2010年9月14日。9月12日の雹の被害により20％収量減、手摘みで仕分けしながら収穫し、醸造所に運んだ後手作業で選別。
収量： 25hl/ha
醸造：完全に除梗、フリーランマストを使用。野生酵母使用。マセレーション期間14日間。ピジャージュ一日一回を繰り返し、その後マセレーション終了まで軽くポンピング・オーヴァーする。
熟成期間： バレルで17か月
30％の新樽使用。
樽のロースト： 弱火で長く。
フィルター：荒目にフィルターかけ。
ビン詰め： 2012年2月20日
栽培品種：ピノ・ノワール
台木：セレクション・マサールのみ
植樹本数：10000株/ha
自社畑面積：1ha
植栽：En Boichot :1985年、 Les Champs Claude :1964年、 Les Prarons :1964年
仕立・整枝：コルドン・ド・ロワイヤ
収穫日：2010年9月14日。9月12日の雹の被害により20％収量減、手摘みで仕分けしながら収穫し、醸造所に運んだ後手作業で選別。
収量： 25hl/ha
醸造：完全に除梗、フリーランマストを使用。野生酵母使用。マセレーション期間14日間。ピジャージュ一日一回を繰り返し、その後マセレーション終了まで軽くポンピング・オーヴァーする。
熟成期間： バレルで17か月
30％の新樽使用。
樽のロースト： 弱火で長く。
フィルター：荒目にフィルターかけ。
ビン詰め： 2012年2月20日
Santenay 1er Cru - Clos des Mouches 2018
サントネ・プルミエ・クリュ・クロ・デ・ムーシュ 2018
栽培品種：ピノ・ノワール
土壌：板状の石灰質基盤、わずか数センチの深さ
標高：265m
畑の向き：南東
栽培面積：0.90ha
仕立・整枝：ギュイヨ・プーサール
植栽：1964年
植樹本数：10000株/ha
収量：38hl/ha
収穫日：2014年9月17日
マセレーション：あり(発酵初期に低温(12-15℃)にて6日間)
酵母の添加：なし
アルコール発酵：20日間(25-30℃)
熟成期間： バリック(228L)で17か月。新樽を30％使用。
濾過/清澄：あり
澱引き：瓶詰め前に一回
総亜硫酸量：63mg/L
年間生産本数：3825本
【コメント】
赤や紫の果実の香り、柔らかさを纏い、上品でふんわりとした味わいが長く広がる。
土壌：板状の石灰質基盤、わずか数センチの深さ
標高：265m
畑の向き：南東
栽培面積：0.90ha
仕立・整枝：ギュイヨ・プーサール
植栽：1964年
植樹本数：10000株/ha
収量：38hl/ha
収穫日：2014年9月17日
マセレーション：あり(発酵初期に低温(12-15℃)にて6日間)
酵母の添加：なし
アルコール発酵：20日間(25-30℃)
熟成期間： バリック(228L)で17か月。新樽を30％使用。
濾過/清澄：あり
澱引き：瓶詰め前に一回
総亜硫酸量：63mg/L
年間生産本数：3825本
【コメント】
赤や紫の果実の香り、柔らかさを纏い、上品でふんわりとした味わいが長く広がる。
Santenay 2017
サントネ 2017
栽培品種：シャルドネ
土壌：石灰質粘土
標高：219m
畑：南東
栽培面積：0.22ha
仕立・整枝：ギュイヨ・プーサール
植栽：1965年
植樹本数：10000株/ha
収量：50hl/ha
収穫日：2014年9月19日
マセレーション/酵母の添加：なし
アルコール発酵：3週間
アルコール発酵温度管理：あり(20-24℃)
熟成期間： 12ヶ月
熟成容器：木樽(300L)に20％、タンクに80％を仕込む。
清澄/濾過：あり
澱引き：瓶詰め前の最後のアッサンブラージュの際。
総亜硫酸量：76mg/L
So2添加のタイミングと量：マロラクティック発酵の後に35～40mg/L
年間生産本数：1077本
【コメント】
桃やアプリコットのような夏の果実のアロマ。ミネラルさが際立つ芯の通ったワイン。細く長い余韻がある。
土壌：石灰質粘土
標高：219m
畑：南東
栽培面積：0.22ha
仕立・整枝：ギュイヨ・プーサール
植栽：1965年
植樹本数：10000株/ha
収量：50hl/ha
収穫日：2014年9月19日
マセレーション/酵母の添加：なし
アルコール発酵：3週間
アルコール発酵温度管理：あり(20-24℃)
熟成期間： 12ヶ月
熟成容器：木樽(300L)に20％、タンクに80％を仕込む。
清澄/濾過：あり
澱引き：瓶詰め前の最後のアッサンブラージュの際。
総亜硫酸量：76mg/L
So2添加のタイミングと量：マロラクティック発酵の後に35～40mg/L
年間生産本数：1077本
【コメント】
桃やアプリコットのような夏の果実のアロマ。ミネラルさが際立つ芯の通ったワイン。細く長い余韻がある。
Maranges Rouge 2018
マランジュ・ルージュ 2018
栽培品種：ピノ・ノワール
土壌：粘土質/砂質/石灰質粘土
標高：250～270m
畑の向き：南東
栽培面積：0.55ha
仕立・整枝：コルドン・ロワイヤ
植栽： Aux Rouères :1947年、En Creveche :1943年
植樹本数：10000株/ha
収量：46hl/ha
収穫日：2014年9月20日
マセレーション：あり(発酵初期に低温(12-15℃)にて5日間)
酵母の添加：なし
アルコール発酵：22日間(25-30℃)
熟成期間： バリック(228L、15％新樽)で17か月
濾過/清澄：あり
澱引き：瓶詰め前に一回
総亜硫酸量：76mg/L
年間生産本数：3674本
【コメント】
赤い果実の繊細な香り、フレッシュさが際立つ。なめらかなタンニンがあり、最後には軽く胡椒のようなニュアンスが感じられる。
土壌：粘土質/砂質/石灰質粘土
標高：250～270m
畑の向き：南東
栽培面積：0.55ha
仕立・整枝：コルドン・ロワイヤ
植栽： Aux Rouères :1947年、En Creveche :1943年
植樹本数：10000株/ha
収量：46hl/ha
収穫日：2014年9月20日
マセレーション：あり(発酵初期に低温(12-15℃)にて5日間)
酵母の添加：なし
アルコール発酵：22日間(25-30℃)
熟成期間： バリック(228L、15％新樽)で17か月
濾過/清澄：あり
澱引き：瓶詰め前に一回
総亜硫酸量：76mg/L
年間生産本数：3674本
【コメント】
赤い果実の繊細な香り、フレッシュさが際立つ。なめらかなタンニンがあり、最後には軽く胡椒のようなニュアンスが感じられる。
Santenay 1er Cru - Beaurepaire 2018
サントネ・プルミエ・クリュ・ボールペール 2018
栽培品種：ピノ・ノワール
品種：ピノ・ノワール
植樹：1990年・1991年
位置：斜面の中腹
土壌： 固いマール地層
一部を全房仕込みでコンクリートタンクで17~23日間発酵。オーク樽で12カ月熟成後（うち新樽が2割）ブレンドしタンクで6カ月熟成。
Meursault - Les Pellans 2018
ムルソー・レ・ペラン 2018
【シャルドネ１００％】
品種：シャルドネ
植樹：1950年頃
位置：南東向きの斜面の麓
土壌：白泥灰岩
12時間をかけて全房プレス。3週間の発酵後、20%を300Lの木樽で、80%をタンクで12ヶ月間熟成
Santenay 1er Cru - Clos Rousseau 2018
サントネ・プルミエ・クリュ・クロ・ルソー 2018
栽培品種：ピノ・ノワール
土壌：酸化鉄を含んだやせた土地、石灰岩
標高：265m
畑:南向き
栽培面積：0.45ha
仕立・整枝：コルドン・ロワイヤ
植栽：1967年
植樹本数：10000株/ha
収量：37hl/ha
収穫日：2014年9月17日
マセレーション：あり(発酵初期に低温(12-15℃)にて7日間)
酵母の添加：なし
アルコール発酵：19日間(25-30℃)
熟成期間： バリック（228L）で17か月、新樽を30％使用。
濾過/清澄：あり
澱引き：瓶詰め前に一回
総亜硫酸量：57mg/L
年間生産本数：2555本
【コメント】
リコリスと黒い果実の香り。力強いタンニンも伴い、ミネラルで濃密な味わいが口に広がる。
土壌：酸化鉄を含んだやせた土地、石灰岩
標高：265m
畑:南向き
栽培面積：0.45ha
仕立・整枝：コルドン・ロワイヤ
植栽：1967年
植樹本数：10000株/ha
収量：37hl/ha
収穫日：2014年9月17日
マセレーション：あり(発酵初期に低温(12-15℃)にて7日間)
酵母の添加：なし
アルコール発酵：19日間(25-30℃)
熟成期間： バリック（228L）で17か月、新樽を30％使用。
濾過/清澄：あり
澱引き：瓶詰め前に一回
総亜硫酸量：57mg/L
年間生産本数：2555本
【コメント】
リコリスと黒い果実の香り。力強いタンニンも伴い、ミネラルで濃密な味わいが口に広がる。
Santenay - Cuvee S 2018
サントネ・キュヴェ・エス 2018
栽培品種：ピノ・ノワール
土壌：村の中心部に位置する。やせた土地
標高：255m
畑の向き：南東
栽培面積：1ha
仕立・整枝：コルドン・ロワイヤ
植栽：1965年
植樹本数：10000株/ha
収量：38hl/ha
収穫日：2014年9月18～20日
マセレーション：あり(発酵初期に低温(12-15℃)にて6日間)
酵母の添加：なし
アルコール発酵：21日間(25-30℃)
熟成期間： バリック(228L)で17か月 新樽25％使用。
濾過/清澄：あり
澱引き：瓶詰め前に一回
総亜硫酸量：37mg/L
年間生産本数：6070本
【コメント】
黒い果実の香り。燻製香やスパイシーさも感じられる。柔らかく、肉感的で長く繊細な余韻が広がる。
土壌：村の中心部に位置する。やせた土地
標高：255m
畑の向き：南東
栽培面積：1ha
仕立・整枝：コルドン・ロワイヤ
植栽：1965年
植樹本数：10000株/ha
収量：38hl/ha
収穫日：2014年9月18～20日
マセレーション：あり(発酵初期に低温(12-15℃)にて6日間)
酵母の添加：なし
アルコール発酵：21日間(25-30℃)
熟成期間： バリック(228L)で17か月 新樽25％使用。
濾過/清澄：あり
澱引き：瓶詰め前に一回
総亜硫酸量：37mg/L
年間生産本数：6070本
【コメント】
黒い果実の香り。燻製香やスパイシーさも感じられる。柔らかく、肉感的で長く繊細な余韻が広がる。
Bourgogne Aligote 2018
ブルゴーニュ・アリゴテ 2018
【アリゴテ１００％】
品種：アリゴテ
植樹：1999年
位置：斜面の麓
土壌：沖積土
80％はステンレスタンクで、20%は古いオーク樽にて12カ月熟成。
Bourgogne Pinot Noir 2018
ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 2018
栽培品種：ピノ・ノワール
土壌：石灰質泥炭岩
標高：250m
畑の向き：西
栽培面積：1ha78
仕立・整枝：コルドン・ロワイヤ、ギュイヨ式
植栽：1976-1977年
植樹本数：10000株/ha
収量：49hl/ha
収穫日：2014年9月21日
マセレーション：あり(発酵初期に低温(12-15℃)にて7日間)
酵母の添加：なし
アルコール発酵期間：19日間(25-30℃)
熟成期間： タンクで11ヶ月
濾過/清澄：あり
澱引き：瓶詰め前に一回
総亜硫酸量：57mg/L
年間生産本数：3573本
【コメント】
華やかで芯がしっかりとしている、少し酸味のあるサクランボのニュアンスもあり、非常にバランスの取れた仕上がり。
土壌：石灰質泥炭岩
標高：250m
畑の向き：西
栽培面積：1ha78
仕立・整枝：コルドン・ロワイヤ、ギュイヨ式
植栽：1976-1977年
植樹本数：10000株/ha
収量：49hl/ha
収穫日：2014年9月21日
マセレーション：あり(発酵初期に低温(12-15℃)にて7日間)
酵母の添加：なし
アルコール発酵期間：19日間(25-30℃)
熟成期間： タンクで11ヶ月
濾過/清澄：あり
澱引き：瓶詰め前に一回
総亜硫酸量：57mg/L
年間生産本数：3573本
【コメント】
華やかで芯がしっかりとしている、少し酸味のあるサクランボのニュアンスもあり、非常にバランスの取れた仕上がり。
Santenay Blanc 1er Cru - Beaurepaire 2018
サントネ・ブラン・プルミエ・クリュ・ボールペール 2018
栽培品種：シャルドネ
土壌：小石で覆われた、ジュラ紀(オックスフォード階)の泥炭岩
標高：270m
畑の向き：南
栽培面積：0.38ha
仕立：ギュイヨ
植栽：1991年・1998年
植樹本数：10000本/ha
収量： 48hl/ha
収穫日：2014年9月13日
マセレーション：なし
酵母の添加：なし
アルコール発酵期間：2～3ヶ月
アルコール発酵の温度管理：20-24℃
熟成容器：木樽(300L)に2/3、ステンレスタンクに1/3を仕込む。
熟成期間： 17か月。新樽を（3割）使用
澱引き：瓶詰め前の最後のアッサンブラージュの際。
総亜硫酸量：73mg/L
So2添加のタイミングと量：マロラクティック発酵の後に35～40mg/L
年間生産本数：1588本
【コメント】
素晴らしくバランスの取れたヴィンテッジ。たっぷりとした口当たり。ミネラルを感じ、上品に仕上がっている。
土壌：小石で覆われた、ジュラ紀(オックスフォード階)の泥炭岩
標高：270m
畑の向き：南
栽培面積：0.38ha
仕立：ギュイヨ
植栽：1991年・1998年
植樹本数：10000本/ha
収量： 48hl/ha
収穫日：2014年9月13日
マセレーション：なし
酵母の添加：なし
アルコール発酵期間：2～3ヶ月
アルコール発酵の温度管理：20-24℃
熟成容器：木樽(300L)に2/3、ステンレスタンクに1/3を仕込む。
熟成期間： 17か月。新樽を（3割）使用
澱引き：瓶詰め前の最後のアッサンブラージュの際。
総亜硫酸量：73mg/L
So2添加のタイミングと量：マロラクティック発酵の後に35～40mg/L
年間生産本数：1588本
【コメント】
素晴らしくバランスの取れたヴィンテッジ。たっぷりとした口当たり。ミネラルを感じ、上品に仕上がっている。
Santenay 1er Cru - Beauregard 2018
サントネ·プルミエ·クリュ·ボールガール 2018
栽培品種：ピノ・ノワール
Santenay 2018
サントネ 2018
栽培品種：シャルドネ
土壌：石灰質粘土
標高：219m
畑：南東
栽培面積：0.22ha
仕立・整枝：ギュイヨ・プーサール
植栽：1965年
植樹本数：10000株/ha
収量：50hl/ha
収穫日：2014年9月19日
マセレーション/酵母の添加：なし
アルコール発酵：3週間
アルコール発酵温度管理：あり(20-24℃)
熟成期間： 12ヶ月
熟成容器：木樽(300L)に20％、タンクに80％を仕込む。
清澄/濾過：あり
澱引き：瓶詰め前の最後のアッサンブラージュの際。
総亜硫酸量：76mg/L
So2添加のタイミングと量：マロラクティック発酵の後に35～40mg/L
年間生産本数：1077本
【コメント】
桃やアプリコットのような夏の果実のアロマ。ミネラルさが際立つ芯の通ったワイン。細く長い余韻がある。
土壌：石灰質粘土
標高：219m
畑：南東
栽培面積：0.22ha
仕立・整枝：ギュイヨ・プーサール
植栽：1965年
植樹本数：10000株/ha
収量：50hl/ha
収穫日：2014年9月19日
マセレーション/酵母の添加：なし
アルコール発酵：3週間
アルコール発酵温度管理：あり(20-24℃)
熟成期間： 12ヶ月
熟成容器：木樽(300L)に20％、タンクに80％を仕込む。
清澄/濾過：あり
澱引き：瓶詰め前の最後のアッサンブラージュの際。
総亜硫酸量：76mg/L
So2添加のタイミングと量：マロラクティック発酵の後に35～40mg/L
年間生産本数：1077本
【コメント】
桃やアプリコットのような夏の果実のアロマ。ミネラルさが際立つ芯の通ったワイン。細く長い余韻がある。
Santenay - Les Hates 2018
サントネ レ·アット 2018
栽培品種：ピノ・ノワール
地域：Bourgogne
地区、村： Santenay サントネ
造り手： David Moreau ダヴィッド・モロー
≪合田泰子のラシーヌ便り_no88,2月号より≫
サントネの固定観念をくつがえす驚くべき造り手が、世代交代に伴って彗星のように現れました。ダヴィッド・モロー、28歳。祖父ジャン・モローから2009年にドメーヌを相続した、新世代です。
アペラシオンを聞かずにブラインドで飲めば、シャンボール・ミュジニかモレ・サンドニの1級産のワインと思っても無理はありません。素直で純粋で、テクスチュアがきめ細かくて優美きわまる印象。不自然に造りこんだ形跡はみじんもなく、よほど手練れの名手が難なくこしらえたような印象すら与えます。20数年にわたる私のブルゴーニュ通いを通じて、このような資質をあわせもつワインに私は出会ったことがないと断言できます。
ダヴィッド本人については、まだ十分にはその人柄をつかみきっていないのですが、まっすぐに相手を見つめて話す様子から、思慮深い資質と、瞬時に決断ができる用意、しっかりとした日常の思考の深さと強さを感じました。祖父からドメーヌを継ぐやいなや、すぐさま大胆に栽培と醸造方法を変え、経験から学んだ方法を実行したからには、おそらくワイン造りに大切なこととしてはいけないことが、明確にわかっていると思われます。
サントネについては、赤ワインは、タニンが強くて土っぽく、荒々しい味わいで、せいぜい良質なものでも期待するほどのものでないと一般にいわれています。けれども、ダヴィッドのワインは、ブルゴーニュならではのピノ・ノワールの上質な魅力をたたえて、飲み手に深い喜びをもたらしてくれます。
ダヴィッドは1999年、ボーヌの醸造学校に入学、ディジョン大学でエノロゴの資格を所有するまでの10年間、さまざまなドメーヌで経験を積みました。2003年のシャトー・ド・ボーカステルに始まり、2005年にニュージーランドにわたり、新世界のピノとシャルドネを学びました。ブルゴーニュではドメーヌ・ユベール・ラミ（2004年と2007年）とドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ（2008年）で修業しました。ドメーヌを受け継いだ直後から、自然な栽培に取り組んでいます。
いつも思っていることですが、優れたワインの条件は、誰がどのように造るかであって、テロワールが優れていることは必ずしも最重要ではありません。むろん、優れたワインがさらに複雑さと奥行き、深い味わいを表現できるためには、テロワールの質や格がものをいう。とすれば、コート・ドールの最南端にある、ぱっとしないアペラシオンのマランジュとサントネのワインを、コート・ドールの優れたクリュのワインと比べるのは格違いだから、無理というもの。せいぜいのところカリテ・プリどまりで、いいヴィンテッジの1級畑を選べばお買い得ぐらいなもの、ということになるでしょう。
しかし、ダヴィッドのワインを味わって、驚嘆せずにおれませんでした。ジャスパー・モリスは『ブルゴーニュワイン大全』の序章でもって、ブルゴーニュの精髄を体得していた巨人モーリス・ヒーリーの次の名言を引用しています。「私が人生で出会ったすばらしいものといえば、数本のみごとなブルゴーニュだ。別にグラン・クリュだったわけでもなく、偉大なヴィンテッジだったわけでもない。だがそのワインは最初のひとかぎだけで、造り手が、その年のその畑にできたブドウで、あらん限りの仕事をしおおせたことを如実に示していた」。
私にとってダヴィッドのワインは、まさに人生で出会った数本の見事なブルゴーニュです。ラシーヌ創立10周年を迎える今春、このようなワインをご紹介できることの幸せで、いま胸がいっぱいです。3月のリリース
（予定）に、ぜひご期待ください。
合田 泰子
ドメーヌ創業年:2009年
ドメーヌ解説:
ダヴィッド・モローは1984年生まれ。祖父のワインを小さい頃から飲んで育ち、自然とワインに興味をもったダヴィッドは1999年にボーヌの醸造学校に入学、ワイン造りを本格的に学び、ディジョンのブルゴーニュ大学でエノロゴの資格を所有するまでの10年間に様々なドメーヌで研修し経験を積んだ。2003年のシャトー・ド・ボーカステルに始まり、2005年には新世界のピノとシャルドネを知るためにニュージーランドへ渡る。ブルゴーニュではドメーヌ・ユベール・ラミー（2004年と2007年）とドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ（2008年）で研修を経験し、その時に「ワインはテクニックで造るものではない」ことに気付いたという。
2009年に25歳の若さで祖父ジャン・モローの畑の一部を受け継ぎ、当初から自然な栽培と醸造に取り組んできた。ダヴィッドの父は家を継ぐつもりはなかった様だが、孫のダヴィッドがそれに対し前向きだったため、祖父は80歳まで当主を続け、ドメーヌの解体や売却をせずにダヴィッドが相続をする時を待ったという。世代交代後は醸造・栽培においてそれまでの方針を大きく転換した。澱引きや瓶詰めの日は月カレンダーに従って決めている。祖父が以前そうだったように、馬で耕作を行い、より自然な畑に戻すことを使命として、日々ひたむきにワイン造りに努めている。
畑面積：5ha
栽培：リュット・レゾネ
土壌：石灰質（バトニアン石灰岩、バジョシアン石灰岩）
仕立て：ギュイヨ式、コルドン・ロワイヤル式
主要品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
年間平均生産量：18000～19200本
・収穫年の状況
2014年…春はとりわけ暑く、乾燥していた。7月8月は例年に比べ寒く、雨量が多い。しかし幸いにも9月は乾燥し天気に恵まれた。
