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Domaine des Croix ドメーヌ・デ・クロワ
Domaine des Croix
ドメーヌ・デ・クロワ
醸造家のデヴィット・クロワがこのメゾン・カミーユ・ジルーの醸造超に抜擢されたのが、なんと２４歳。まさに１００年に一度現れるか現れないかの天才醸造家の誕生です。
そんな彼が設立したドメーヌ、ドメーヌ・デ・クロワです。引退したデューシェの畑を買い取り始めたドメーヌ。
カミーユ・ジルーとは違う場所に居を構え、カミーユ・ジルーから離れ更なる飛躍をすることは明らかです。
Corton Charlemagne 2017
コルトン・シャルルマーニュ 2017
品種：シャルドネ
植樹：1985年、1989年
位置：南東
土壌：泥の多い泥灰土、石灰質
低温下で24時間デブルバージュ。木樽で醗酵、バトナージュは行なわない。
木樽(古樽その内約20％新樽使用)で12ヶ月の熟成後、タンク内で6ヶ月間熟成。
畑：ペルナン・ヴェルジュレスのEn Charlemagne
Sold Out
Bourgogne Rouge 2017
ブルゴーニュ・ルージュ 2017
品種：ピノ・ノワール
植樹：1971年
土壌：水はけの良い砂利、砂質土壌
100%除梗し、開放桶で醗酵。
ピジャージュを行いつつ、16日間のマセレーション。木樽(古樽その内約5％新樽使用)で12ヶ月間熟成後、タンクで6ヶ月の熟成。
畑:プイエ（Pouillet）と呼ばれるサヴィニー・レ・ボーヌ・ヴィラージュから格下げされた区画。
Beaune 2017
ボーヌ 2017
品種：ピノ・ノワール
植樹：1957年、1974年、1983年
土壌：粘土・石灰質
100%除梗し、伝統的な開放木製タンクで醗酵。マセレーションは低温下（13℃）での5日間を併せて合計15日間、ピジャージュは1日4回までおこなう。
木樽(古樽その内約5％新樽使用)で12ヶ月間熟成後、タンクで6ヶ月の熟成。
畑：ヴィラージュアペラシオン
「Blanches Fleurs」（ブランシュ・フルール）、
「Blanchisserie」（ブランシッスリ）
プルミエ・クリュアペラシオン
「Teurons repliée」（トゥロン・レプリエ）
Sold Out
Savigny les Beaune les Peuillets Premier Cru 2015
サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・プイエ・プルミエ・クリュ [2015]
品種：ピノ・ノワール
植樹：1971年
位置：標高245m、南東向き
土壌：粘土石灰質、下層土は沖積土
15～20日間のマセレーション。フリーランジュースとプレスジュースをそれぞれ228Lのオーク樽(古樽、内約15％新樽)で15ヶ月間熟成後、ブレンドしタンク内で数ヶ月間熟成。
Sold Out
Beaune les Cents Vignes Primier Cru 2015
ボーヌ・レ・ソン・ヴィーニュ・プルミエ・クリュ [2015]
品種：ピノ・ノワール
植樹：1956年、1968年
土壌：砂質粘土・石灰質
100%除梗し、伝統的な開放木製タンクで醗酵。マセレーションは低温下（13℃）での5日間を併せて合計15日間、ピジャージュは1日4回までおこなう。
古樽(内約20％新樽)で12ヶ月の熟成後、タンクで6ヶ月の熟成。
畑：レ・サン・ヴィーニュ
（ボーヌに1250年前から存在するSanvigneという区画名に由来）
砂利や小石が多く、とても水はけのよい畑であるという性質上、他よりもやや早期熟成するエリア。どのヴィンテージを飲んでも優しさ、繊細な味わいを基調とするキュヴェ。強さを感じるようなものではなく、まろやかさと包み込むような優しさが特徴の畑。
Beaune Pertuisots Primier Cru 2014
ボーヌ・ペルテュイゾ・プルミエ・クリュ [2014]
品種：ピノ・ノワール
植樹：1971年、1987年
土壌：下層にジュラ紀の石灰岩、上層40~50cmは茶褐色の粘土質土壌
95%除梗し、開放桶で醗酵。
ピジャージュを行いつつ、18日間のマセレーション。フリーランジュースとプレスジュースをそれぞれ15ヶ月間オーク樽熟成後、ブレンドしタンク内で数ヶ月間熟成。
Beaune les Bressandes Primier Cru 2014
ボーヌ・レ・ブレサンド・プルミエ・クリュ [2014]
品種：ピノ・ノワール
植樹：1985年、1989年、1993年
位置：標高300m、東向き、傾斜30度
土壌：石灰の小石の混ざった粘土質
100%除梗し、伝統的な開放木製タンクで醗酵。マセレーションは低温下（13℃）での5日間を併せて合計18日間行う。醗酵後、フリーランジュースとプレスジュースを別々に熟成させ、気温の低いセラー内でマロラクティック醗酵。1年ものと3年ものの古樽で75%を、新樽で約25%を12ヶ月熟成させ、すべて合わせた後更に6ヶ月間タンク内にて熟成。
畑の名前：ブレッサンド（13世紀に畑の持ち主であったジャン・ブレッサン(Jean Bressans）から由来)
ブルゴーニュでは高度も角度もある畑のため、非常に筋肉質なストラクチャーのワインができがち。血を流す動脈というフランス語の言い回しのように、力強さ、男らしい、強さ、張り、伸びを連想させるような味わいになりやすい、というイメージを持つ。
ボーヌは連続する丘で形成され、大昔、丘の頂上部に多くの石灰質の地層、表層があった。氷河期が訪れる度に地層が凍結と融解を繰り返し、その過程で地層が割れていった。割れた石灰の層が下層の粘土と混ざり、特有の地層となる。石灰の小石混じりの粘土層が1メートル以上の深さで現れ、その下にようやくジュラ紀の石灰質の層に到達する。
Beaune Pertuisots Primier Cru 2015
ボーヌ・ペルテュイゾ・プルミエ・クリュ [2015]
品種：ピノ・ノワール
植樹：1971年、1987年
土壌：下層にジュラ紀の石灰岩、上層40~50cmは茶褐色の粘土質土壌
95%除梗し、開放桶で醗酵。
ピジャージュを行いつつ、18日間のマセレーション。フリーランジュースとプレスジュースをそれぞれ15ヶ月間オーク樽熟成後、ブレンドしタンク内で数ヶ月間熟成。
Beaune les Greves Primier Cru 2015
ボーヌ・レ・グレーヴ・プルミエ・クリュ [2015]
品種：ピノ・ノワール
植樹：1968年
位置：標高230m、南東向き、傾斜5～15%
土壌：砂利混じりの粘土・石灰質
下層にジュラ紀の石灰岩、上層40~50cmは茶褐色の粘土質土壌
醸造：95%除梗し、開放桶で醗酵。ピジャージュを行いつつ、18日間のマセレーション。フリーランジュースとプレスジュースをそれぞれ分け、オーク樽(古樽その内約20％新樽使用)で15ヶ月間熟成後、ブレンドしタンク内で数ヶ月間熟成。
畑の名前：レ・グレーヴ（ブドウ栽培に適した砂地の意味）
ブレッサンドと同じ地層にあり、地質も比較的似ている。
ワインになりたてのころから、より複雑味が増して、広がりを味わいにもたらす、より複雑なワインと言える。
Corton La Vigne au Saint 2015
コルトン・ラ・ヴィーニュ・オー・サン [2015]
品種：ピノ・ノワール
植樹：1960年
土壌：下層にジュラ紀の石灰岩、上層40~50cmは茶褐色の粘土質土壌
100%除梗し、開放桶で醗酵。
ピジャージュを行いつつ、18日間のマセレーション。フリーランジュースとプレスジュースをそれぞれ15ヶ月間オーク樽(古樽、内約30＆新樽)熟成後、ブレンドしタンク内で数ヶ月間熟成。
カミュー・ジローが倒産し、立て直すために探し出された醸造家それがデヴィット・クロワだったのです。若くて既成概念にとらわれない新しいブルゴーニュをになっていける人材、そうやって探された醸造家、彼は見事にカミュー・ジローを建て直し今ブルゴーニュで最も優れた醸造家として注目されています。
そんな彼が２００５年、ドメーヌ・デューシェの畑５ｈを買い取りドメーヌを設立したのです。
彼のワインを初めてラシーヌで試飲したとき思ったのは、繊細で線が細いボディーの中に、最近のブルゴーニュにない見事な奥行きを感じました。
通常ブルゴーニュの場合、若すぎるワインは奥行きが出てくる前に酸化臭が出てくることが多いのですが、このワインは時間と共に奥行きと厚みが増し非常に表情豊かな姿を現します。
香りの素晴らしさ、非常に質感の良い柔らかさ、時間と共に現れる甘み、どれをとってもここ１０年最も素晴らしい醸造家が現れたことを示しています。
現在このワインを輸入しているインポーターはラシーヌ以外にもう１社ありますが、このワインはラシーヌでなければ意味がないと言わざるえないようなワインでもあります。この表情の豊かさを一切崩したくない、つまり状態の良さを少しでも崩したくない、そう思っていまう貴重な生産者なのです。
あのデューシェの畑がここまで素晴らしいワインとして生まれ変わったのは実に信じられない出来事。そして彼がカミュー・ジローの醸造家も務めているために是非飲んでみたいのですが、多分近々その機会が出来そうです。
２００７年ヴィンテージでここまで素晴らしいワインが出来るとは驚きですが、間違いなくこのヴィンテージのスターであることは明らかです。
２００９年彼がどのようなワインを造ったのか、今から非常に楽しみです。
メゾン・カミーユ・ジルーで働くデヴィッドは、2004年にボーヌの中心に位置する立地の良い、5ヘクタールの畑とドメーヌ・ドゥシェが売却されているのに目をつけていました。
ドメーヌ・デ・クロワは、60年～70年代に数々の素晴らしいワインを産出していた旧ドメーヌ・ドゥシェの新しい組織です。やがてこのドメーヌと5ヘクタールの畑は売却され、Roger Forbes指揮のもとUSの小さな投資家グループが2005年初めに購入しました。彼らはデヴィッド・クロワをオーナーに任命し、彼はドメーヌ・デ・クロワとメゾン・カミーユ・ジルーとの間で働き始めました。
畑はサヴィニー、ポマール、コルトン・シャルルマーニュに加え、ボーヌにある5つのプルミエ・クリュ（トゥーロン、グレーヴ、サン・ヴィーニュ、ブレッサンド、ペルテュイゾ）の合計5ヘクタールです。このうち2ヘクタールのブドウは2005年からカミーユ・ジルーとの（長期であろう）契約により、ジルーが購入しています。残りの3ヘクタールが彼の自社畑となります。
ドメーヌのファーストヴィンテッジは2005年です。
栽培：ビオロジック（2008年～、認証は取得していない） 除草剤、殺虫剤、防腐剤の使用なし 土壌：粘土石灰質。下層土は沖積土。
自社ブドウ畑面積：19箇所で5.4ha
契約ブドウ畑面積：1.1ha
自社栽培ブドウ品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
ブドウ以外の自社農作物：なし
主な仕立て方法：ギュイヨ・プールサール
仕立ての支柱の素材：アカシアの木仕立ての添え木の素材：アカシアの木
堆肥：購入（オーガニック堆肥を使用（毎年ではない）、ビオ農法で飼育された牛の堆肥）
酵母のタイプ： 野生酵母 圧搾方式：空気圧式プレス 醗酵容器：木桶、コンクリート、ステンレス 熟成容器：ブルゴーニュ樽、ステンレス
セラー環境：ボーヌ中心、畑とは隣り合っていない 年間生産ボトル本数：25000～30000本/年
選果の場所：畑の中、セラー マセレーション：5～6日間、12～13℃ 醗酵容器：木桶、コンクリート、ステンレス アルコール醗酵期間：4～5日間
醗酵温度コントロール：あり（ピーク（32～35℃）まで上げて、降りてきたら27～28℃でキープ）
熟成容器：ブルゴーニュ樽（228L）の後、ステンレスタンク 熟成期間：樽で最低12ヶ月＋ステンレスタンクで3～6ヶ月 濾過清澄：なし
亜硫酸添加のタイミングと量：醗酵前に10～50mg/L、醗酵中に10～30mg/L、ビン詰前に10mg/L 総亜硫酸量：40～70mg/L
ワイン造りに取り組む時に、特に注意を払うのは『どの年にどこでとれたブドウか』という情報が、飲んだ時に感じられるような味わいを目指すこと。そのポリシーである『ブドウのオリジン（来た場所）が感じられるワイン造り』を目指すために、一つ一つの作業、工程もそれをリスペクトする行動をとっている。手摘みでブドウを収穫し、16キロくらい入る小さなバスケットにブドウを入れある程度選定をしながら収穫をして、醸造所に運んでからもう2回ほど選定を行う。
仕込みに入ってからは、自分の目指すところに液体を持っていくのではなく、ブレを調整する程度のガイド役としての行動をとる。醗酵のプロセスを知るためにテイスティングをするが、自分でプロセスを変えるような直接的なアクションはほとんど行わない。常に頭に置いているのは、収穫されたヴィンテージの特徴と、収穫してきた場所を尊重したいということ。新樽の比率もおのずと低くなり、約5～10％。ブルゴーニュで一般的に使用されている228Lの樽でシュール・リーで醸造し、キュヴェにもよるが、仕込みの期間は15～18ヶ月、醗酵させてから樽で12～15ヶ月間ほど熟成、ステンレスタンクに移して3～6ヶ月くらい寝かせ、無清澄・無濾過で瓶詰を行っている。
